那些隐藏于市井的“川菜大厨”，苍蝇馆子的“王牌”，老四川风味

吃果不吃冻

苍蝇馆子，才是老四川饭馆的精髓所在。
一位老四川人告诉我们，在川渝地区“苍蝇馆子”可不是贬义，而是人们的爱称。
那些没有精致装修、环境简陋老旧的小饭馆，不仅价格实惠、菜品丰富且风味独特，故此人们便将这类价廉味美的小馆子称作“苍蝇馆子”，一是形容馆子的数量如同苍蝇一样多，二是指环境的简陋程度。
没有人能够抵抗川菜的独特魅力！除了麻辣，更多的是回味无穷的舌尖滋味！

《晋书．江统传》:“臣闻古之为臣者，进思尽忠，退思补过，献可替否，拾遗补阙。”
《清史稿．李菌传》:“夫献可替否，宰相之责也；拾遗补阙，谏官之责也。”
所谓的“拾遗补阙”，通俗地讲就是弥补别人和自己所欠缺的东西。成都的苍蝇馆子，就在川菜上弥补了酒楼的缺陷，以实惠的价格和味道带给人们最全面的味觉体验。它们忽如一夜春风来，千树万树梨花开，在大街小巷满世界开放。
照片里的人，食客们亲切地喊他老唐，一位年过花甲的川菜厨师，曾被《舌尖》总导演陈晓卿力荐，他家的小馆也登上了《风味人间》，姜汁肥肠、麻婆豆腐俘获了无数四川食客，他在采访中说道，每天一大早我都亲自到菜市场买菜，食材从菜市场到餐桌，几乎不放冰箱，要的就是那个新鲜度！

成都簇桥的一家“三无”苍蝇馆子，没有招牌、没有服务、没有菜单。
一位80岁的老嬢嬢正在灶台边忙碌着，精神奕奕、身手敏捷，在得知她的岁数后，食客们无不表示震惊，她面对镜头时显得格外镇定自若，几十年的厨艺让她自信满满，她总是对老顾客说，自己不想退休，每天做点事身体、精神才更好，一旦闲下来估计人就真的老了……
豆腐脑花、火爆腰花是老嬢嬢的拿手菜，食客们排成一列在灶台边上等待着，火光中老嬢嬢的脸上又露出了笑容。

“马嬢嬢，我们要一份泡椒鸡杂、肝腰合炒和青椒肉丝！”
据说是都江堰苍蝇馆子的“天花板”，大厨马嬢嬢做事雷厉风行，性格爽朗大方，即便是没有招牌的小馆子，生意却依旧红红火火！食客们对于马嬢嬢的厨艺那也是赞不绝口，店里全是和嬢嬢一样岁数的“娘子军”，态度热情周到，深受本地食客的喜爱和推崇！
马嬢嬢对于川菜有着自己的见解，按她的原话说，“我们四川人普遍都喜欢味道重的菜，关键就是油盐的比例，多了就咸，少了就寡淡……”

成都新晋的“网红大厨”，招牌上赫然写着“大厨味道”！
伴随着一阵阵轰隆隆的响声，火光照亮了大厨的脸庞，紧接着就是一阵带着锅气的香味扑面而来！
没有菜单，食客们都是现场看菜下单，有什么就点什么，如同在家吃饭一样。同样拥有几十年厨艺的大厨，一人备菜、炒菜，一切都是那么的井井有条，每一道菜都带着炙热的锅气，一口下去满嘴都是老四川饭馆的风味。

最后这一位是来自山城重庆的民间大厨，居民瓦房里的炒菜界“天花板”，每天都有无数食客慕名而来，丰富多样的菜品随便你选，味道和分量都能给你惊喜，关键是价格相当接地气 ，一顿饭吃下来人均也就二、三十，只能说重庆人就是这么耿直！
饭点高峰期过后，厨师大叔总算能抽空歇息一下，一只香烟刚点燃，又来了一桌客人，大叔只好猛着连吸两口，赶紧掐灭烟头，又投入到火光烟雾之中……
大叔给我们讲述了他几十年的从业经历，对于川菜的做法，似乎一切都成了肌肉记忆，自然而然就晓得放多少菜、撒多少盐，每天在灶台前一站就是两三个小时，虽然身体疲惫，但心里却觉得稳当舒适，尤其是受到食客夸赞时，那种油然而生的自信心更是让人高兴。

市井烟火气，最抚凡人心！
转眼间，成都的土地上又迎来阳光堆积、春花灿烂，在每一条古老又繁华的街道上，我们寻香而来，一家又一家的苍蝇馆子也俘获了我们的心，在这些简陋甚至有些破旧的馆子里，我们看见的却是最真实的市井生活，在这里你可以畅所欲言、大快朵颐，尽情地挥洒你的余温，释放你的情怀，藏在市井中的大厨们，为你准备了一桌的饕餮，舌尖的滋味带来内心的愉悦，一句“好巴适”便胜过无数溢美之词！
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