重庆南桥寺“面王”，早上7点就排队却只开半天，每天能卖上千碗

张网捕娱

重庆人的日常，永远离不开那一碗麻辣鲜香的小面！在重庆，几乎每一个片区都有一家环境很一般甚至糟糕，服务也不见得有多好，但味道却很巴适的小面馆子！

南桥寺片区就得数这家小面馆最有名了，据说这家店被很多人称为南桥寺“面王”。就在中医院旁康和园的一个小门面，店铺不大，环境基本没有，但生意爆好，每天清晨7点钟左右，店门口的小板凳就已经坐满了两排食客，大家没有交头接耳，都在埋头认真吃面，来晚了的食客只有眼巴巴的看着别吃完了才有位置坐。


这是典型的一家夫妻店，老板娘在外边煮面，动作很利索。老板在里头打佐料，经年累积成的肌肉记忆，佐料比例已经谙熟于心，无需思考。老板娘记性很好，来这里的好多都是熟客，哪个多海椒，哪个加煎蛋，哪个少汤都记得清清楚楚，这么多年来很少出过差错。虽然只卖早上到中午这半天时间，但老板说他家一天最少能卖上千碗，一个月买佐料的钱都要三四万，真的不愧被人们称为“面王”！

重庆小面分带汤和干溜两大流派。干溜的味道比较直接，佐料好坏一入口便知，因此越来越占据市场主流，各大名面馆干溜小面几乎成为标配。但是他家不同，他家的带汤小面独树一帜，虽然面汤稀释了佐料，但绝不会出现口感不足的问题，麻辣鲜香，让人满头大汗还一边大呼过瘾！

他家的辣椒我觉得是属于烟熏糊辣型，所谓烟熏糊辣型就是把辣椒剪断，在炒制的时候用少量的油，开猛火，猛火灶的特点是锅底温度非常高，而周围的温度相对比较低，这样就会让接触到锅底的辣椒碳化，产生大量烟雾，对周边的辣椒产生一种烟熏的作用，结果就是有一股烟熏味，这种烟熏味会产生一种层次感，让味道变得更加丰富。


在神兽网红面馆众多的北区，他家的小面有点自成一派的意思，特点比较鲜明，红油宽汤，面条既有嚼劲也很入味，佐料重油重麻辣，汤色红润很有食欲，自带的豌豆又增加了些性价比，用的榨菜全是粗长的一条，在市面当属少见，相对于颗粒来说，算是很奢侈了。

干溜豌杂二两13元，豌豆很饱满，未化泥一抿即破，杂酱颜色偏深，肥瘦适中，有颗粒感，酱香味很正，肉糜的香味也是很巴适。调味也很不错，麻味与辣味旗鼓相当，互不抢戏。海椒细碎，辣度饱满，油辣味舒适，花椒的香味也很出色，麻感恒久。在干溜的基调下，整碗面非常干，汤汁略偏少，后半碗面条挂糊更眀显，味道越发浓郁鲜香。没有放芝麻酱，是很传统的做法，面条口感偏软了点。
整体来说，味道算是不错了，虽然比金岛花园四大金刚是有点差距，但喜欢传统麻辣味的朋友可以试一试。

雨夜花自怜

就想问一下如果真的只有老板和老板娘两个人，半天卖一千碗可能不？就只洗碗洗得过来吗？多少个碗周转？上千碗面收入多少钱了？脚趾头吹牛不经过上半身