这口“春日鲜嫩”为啥那么惹人爱？“山妹子”新的笋干上线了，还是老价格

张网捕娱

“这几天物流还算畅通，我家笋干都是300斤，500斤的出，基本是老顾客来批发的。”临安本土品牌“山妹子”产品负责人何丽叶说。

“山妹子”已经有20多年了，除了山核桃，各种笋干、笋制品也是他们其中的业务之一。每年惊蛰节气一过，就开始上山“拗”春笋，做笋干。
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“今年春笋算是小年，产量也只有去年三分之二的样子。”何丽叶说。
每年春笋的产量得看天气，何丽叶告诉记者，前段时间气温忽高忽低，气温低的时候笋出不来，气温高的时候笋一下子又长得太快，长得快工人们也忙不过来，来不及拗笋也来不及做笋干，产量自然就下去了。

“山妹子”天目笋干一般用雷笋和石笋制作的，雷笋是最早一批冒头的春笋，雷笋周期非常短，只有二十来天的笋季，一声春雷十天限，如果十天之内如无法挖掘，竹笋便日渐拔高长成高拔冷峻的翠竹。石笋主要是4月份采摘，这时候笋已经大批量的生长出来了，个头相对雷笋来说要更加均匀一些，肉质上雷笋更有嚼劲，而石笋更偏鲜嫩。
从鲜笋到笋干，如何保存这一口“春日鲜嫩”？“做笋干，我们还是用原始的‘笨’办法。”何丽叶笑着说。
每次制作笋干的过程，就是“山妹子”的师傅们和时间的一场赛跑。从鲜笋到笋干，需经去壳、挑选、清洗、煮制、烘烤五大工艺。

“干瘪或者有小洞的劣质笋肯定要挑掉，最考验功夫的还是在烘烤阶段，烘烤的温度要把控的非常好，不能超过80℃，最好是在75℃左右，不然笋最嫩的尖头部分就会发黄，口感也不好。”何丽叶说，经过8小时到10小时的烘烤，通常100斤鲜笋肉最后可以出18斤左右的笋干。按照带笋壳的鲜笋标准算的话，11斤鲜笋出1斤左右的笋干。
不管是雷笋干还是石笋干，“山妹子”家看起来和市面上常见的笋干相比都要清爽很多，打开包装就是一股浓郁的笋香，表面呈青黄色看不出有盐霜，笋干韧性很足，不会太硬也便于发泡。
“现在都提倡健康饮食，我们的笋干都是做过减盐处理的，市面上通常100斤笋肉要14斤左右的盐，我们100斤配的是7斤左右的盐。”何丽叶说。

与鲜笋相比，笋干又有另外一番滋味，更适合炖煮，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。目前，每满生活上在售的有雷笋干和石笋干，雷笋更适合做汤，价格依然是29.9元一斤，三斤的价格更实惠，是85元。石笋更适合炒着吃或者凉拌，价格是42元一斤，三斤的价格是122元。笋干避光保存即可，一般一斤可以吃3到5次，囤上3斤的量更加划算哦。

△左为石笋干、右为雷笋干
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