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集安味道
酸汤子
在集安，许多面食都讲究要“推水磨”，也就是将粮食在水里浸泡几天发酵出酸味以后再磨成汤面，如许粮食磨出来的时间就是面糊，而不是面粉。再讲究一点儿，就要把磨好的汤面装到面口袋里摔打、过滤，如许加工出来的汤面十分细腻。
所谓酸汤子，是一种传统的满族食品，也就是用如许的玉米面汤面加工出来的一种面食，也有叫它“插条”的。做酸汤子不用擀面杖，不用饸饹床子，只用一个喇叭形状的铁皮“汤子套”硬挤出来。这种汤子套旁边往往都焊有一个铁环，套在手指上供握持用，喇叭形的汤子套较细的一端有多细，也就决定了汤条有多粗。
制作工艺
攥酸汤子的时间，先烧一锅水，面团也要搁开水里烫上一两次，再重新团成一团备用。等锅里的水烧开了，就把汤子套套在拇指上，喇叭大头朝里，小头朝外，双手捉住面团，没套汤子套的那只手用力挤，面团就从喇叭口里变成一根细条落入水中。这个过程，讲究边挤边甩，汤条落入锅中很快就被烫熟。这活儿提及来轻易，可真不是谁都夺目的，不少女人一辈子都学不会。要是遇上个水平高的主儿，人家真能把一团面都攥成一整根汤条。
美滋鲜味
下锅
下了锅的汤条煮熟后，要么直接出锅，要么过下冷水，捞出来以后拌上什么鸡蛋酱、辣椒酱、葱酱等佐料，就可以开吃了。
出锅
这汤条呈明艳的黄色，吃到嘴里艮揪揪的，品一品还酸溜溜的，味道挺美。
品尝
别说大老爷们儿，就是大姑娘小媳妇也能在眨眼间吃上一大碗。您还别不信，这是集安早市上常见的风景。
营养价值
与酸奶雷同，酸汤子发酵过程中会产生大量益生菌，有助于消化，脾胃不好的人平常多吃点儿酸汤子很有长处。对脾胃气虚、营养不良、动脉硬化、高血压、高血脂症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、影象力减退、便秘、肾炎等疾病患者来说，多吃玉米自己就有一定的食疗作用。
酸汤子是一种满族传统美食，流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江部门地区。听说，这是满族人家夏天吃的。但在集安，不少人家冬天推了水磨以后，就把汤面攥成一团一团的，放在屋外冻上，头天晚上拿回屋缓缓，第二天再攥酸汤子吃，味道会更特别些。
生存气息
美食记
Delicious food
一起品尝美食
不过，现在您想再见到用汤子套手挤面条的局面还真不太轻易，现在人们纷纷改用雷同大号注射器的铁皮汤筒挤酸汤子，一下能出来好几根，跟压饸饹面差不多。正如集安作家高云阁所说，“那感觉总是少了点儿什么”。
走进集安的饮食文化
体验别样的地区风情
图文节选自《古城文化·味道集安》
本期编辑|刘春萌
气候寒冷 来碗热乎的酸汤子吧 |
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