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凉拌鸡丝的做法
1.预备好鸡腿
2.预备好食材
3.把香葱打结放入锅中
4.到场生姜
5.到场料酒去腥，用火煮10分钟
6.煮熟后用冷水浸泡几分钟
7.捞出来用手撕成条
8.预备好油辣子：辣椒面、八角粉和花椒粉，把油烧热倒入其中，再到场盐和鸡精调味
9.拌均匀后再到场适量香油，这步可以根据自家口胃调制
10.把调好的油辣子倒在鸡丝上面，加上香菜和葱装饰即可
青花椒酸菜鱼的做法
1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2.青花椒适量，干辣椒切段
3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4.到场酸菜翻炒
5.到场清水或骨汤，烧开后到场食盐、胡椒粉熬煮约15分钟
6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮半晌
7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮半晌
8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里
9.把热油淋在上面即可
麻辣干锅虾的做法
1.新鲜的虾，洗净剪掉虾须。
2.从背部的第二关节，挑出虾线。
3.再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。
4.各式配料预备。
5.锅中注入食用油，下腌好的虾炸至。
6.炸制虾变红色后捞出控油。
7.锅中滴少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。
8.出香味后下之前炸好的虾。
9.翻炒后下西芹菜粒。
10.略翻炒后下精盐。
11.到场蒸鱼豉油，略焖1分钟。
12.下酒鬼花生。
13.快速翻炒后下葱末。
14.关火，出锅即可。
麻辣鸡翅香锅的做法
1.预备好原材料，鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟
2.捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部门朝下，平铺在锅中煎；煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出
3.这时你会发现锅中另有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出；烧热锅， 放少许油，到场豆瓣酱煸炒出红油
4.再到场干辣椒段、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，爆出香味；下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒
5.倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒，到场适量的盐调味
6.再放入少许糖快速炒匀，出锅后撒上些熟花生米即可
麻婆豆腐的做法
1.麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿，倒在案板上用擀面杖擀成麻椒碎
2.豆腐切成小块，青蒜切碎，锅中烧开水
3.将豆腐焯水后捞出，另起锅，倒入炒菜量食用油烧热，将肉馅下锅煸炒至变色，倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉，一点辣椒油炒出红油儿
4.倒入豆腐块，再淋入清水，因豆腐要煮一会儿，水的量与豆腐平齐，待豆腐煮熟，锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤，出锅前撒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可 |
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