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河北平泉（八沟）羊汤的来源有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围狩猎，在追赶一只梅花鹿时，不停追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，非常诱人，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙在世在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。
康熙也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光抖擞，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”康熙以为非常够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难挂纸泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！”
平泉羊杂汤是清真食品.是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒。制作质料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，鲜美清香，肥而不腻，无膻味。主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制。在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，共同着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状，撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全，大大增长了品尝者的食欲。
烧煮方法是：先将50斤净水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一定比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。
平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸取，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。 |
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