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酱烧五花肉最忌讳直接下锅炒,多加这一步,软糯香甜,酱香十足
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发表于 2021-7-9 11:35:32
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来自:中国
来自手机
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今天和大家分享一道“
酱烧五花肉
”的家常做法,肥而不腻,咸香又下饭,简单易学,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:五花肉
辅料:葱白、生姜、大蒜、小米椒、线椒、八角
调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽
【酱烧五花肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
我们准备
五花肉一块
,
用刀背拍打几下
,再把五花肉切成均匀薄片备用。
用刀背拍打五花肉是把里面的纤维组织拍散,更易入味,口感软嫩。
2.下面开始准备辅料
准备
葱白一段
,切成马蹄片。
准备
生姜一块
,切成菱形片。
准备
大蒜几粒
,切成片。
准备
小米椒两个
,切成小段。
准备
线椒一根
,也切成小段,全部放在同一个碗中备用。
3.下面把五花肉煮一下
锅内烧水,加入
少许食盐
入味,
料酒10克
去腥,
鸡精1克
,放入切好的
肉片
,用勺子推散,慢慢加热的过程,五花肉会析出血水和杂质。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,
焯水2分钟左右
倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内加入
少许食用油
,充分润锅以后转小火,放入
半勺白糖
,不停地搅拌,糖汁会由
浅黄色变成红棕色
,这时从锅边
淋入适量清水
,搅拌均匀倒出。
锅内再烧油,油烧热以后,倒入
葱
、
姜等辅料
,再加入
一粒八角
,
开小火爆出香辣味
。
加入
蚝油5克
增鲜,倒入控过水的
五花肉片
,
煸炒2分钟左右
,炒出肉片中的水分,肉片炒香以后,倒入
熬好的糖色
,快速搅拌均匀,给肉片上色。
现在开始调味:加入
食盐2克
,
鸡精2克
,
胡椒粉1克
,
料酒5克
去腥,
生抽5克
,
老抽2克
提色翻炒化开调料,然后盖上锅盖,
转小火煨5分钟
,让五花肉吸收汤汁入味。
5分钟以后
,五花肉已经非常的红润油亮,我们勾入
少许水淀粉
,让汤汁更好地吸附在食材表面入味。
转大火,快速翻炒均匀后即可出锅装盘,最后撒上
少许白芝麻
就能上桌食用了。
好了,一道肥而不腻又下饭的酱烧五花肉就做好了。
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