全国人民都喜欢的8道川菜，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

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#川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢#
中国美食文化博大精深，具有悠久的历史，各种流派层出不穷，在世界上都享有美誉。其中川菜就是比较经典的一种菜系，讲究麻、辣、鲜、香，发展多年来，川菜出现了无数道经典美味，不知道你觉得哪道菜能称之为“经典之菜”呢？

一、麻婆豆腐
据说麻婆豆腐是清朝末期，一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的，夜晚临近打烊时，一伙人想要吃饭，陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜，边用豆腐加上肉沫，再来些豆豉等配料，做了一道豆腐，没想到食客吃完之后赞不绝口，后来一传十，十传百，便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。

二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，食材比较广泛，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。这也是多数人是川菜时，必点的一道下饭菜。

三、水煮肉片
水煮肉片顾名思义就是肉片没有经过油滑，而是水煮，这道菜发源于自贡，发扬于西南，特点是肉片鲜嫩爽滑，汤红油亮，麻辣味浓。一盆水煮肉片，绝对可以吃上3大碗米饭。

四、鱼香肉丝
相信很多人小时候吃鱼香肉丝时，总是好奇，为啥菜里面没有鱼呢？其实这就像老婆饼里没有老婆一个道理，它是以鱼香的调味而定义的。鱼香肉丝要好吃，必须要做到咸鲜酸甜兼备，而且葱蒜味要浓郁。

五、回锅肉
回锅肉为什么要叫“回锅”，其实所谓回锅，就是再次烹饪的意思。这道菜在四川地区，几乎家家户户都会烹饪，它也一直被认为是川菜之首。回锅肉搭配上青蒜苗，那种滋味确实过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。

六、干煸肥肠
要说吃肥肠，不得不服四川人，一根根肥肠在他们手里，能做出各种不同的美味，爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿...没有你想不到的。在这些做法中，干煸肥肠可谓是最为下饭，色泽深红、筋韧辣香，着实是一道非常诱人的菜肴。

七、烧白
烧白分为甜烧白和咸烧白，其实和梅菜扣肉差不多，只是一个是川菜一个是客家菜，烧白用的是芽菜，口感肥而不腻，入口软烂。这道菜四川人最喜欢的，也是农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。

八、夫妻肺片
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，因为以牛肉的边角料为主，价格便宜，味道好，所以颇受欢迎，后来发现牛肺口感不好便取消了。这道菜主要以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主，以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，是下酒必备的美味。

其实川菜还有太多太多好吃的，比如口水鸡、跷脚牛肉、芙蓉鸡片，锅巴三鲜，瓦块鱼，牛尾汤，白油豆腐，纸包鱼，油酥板鸭等等，不知道在你心目中，那些菜才能算是真正的经典川菜呢？欢迎在评论区里留言。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

幸福雪儿

川菜现在是高盐，多油，调料的代名词。还是淮扬莱，粤菜吃得健康。

月亮潮汐

川菜也不是非要大鱼大肉，给我炒个干煸四季豆，鱼香茄子再来个小菜汤一样可以很下饭的。

我说

川菜之首是回锅肉。

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川菜之首不是开水白菜？

幸福雪儿

普通人家做得最多的是回锅肉，麻婆豆腐。毛血旺，水煮肉片冬天常见，至于烧白肥肠太麻烦了

我说

我一直不喜欢鱼香肉丝和夫妻肺片

月亮潮汐

烧白，水煮肉片，回锅肉

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川菜前六名（排名不分先后)回锅肉，麻婆豆腐，肉沫泡莱，宫保鸡丁，鱼香肉丝，酸菜鱼。非常大众化，但是，要做好这几个家常菜。并且不是那么容易的。我爱人的闺蜜是内江人，她妈做的辣子鸡是我吃过最好吃的。泸州，可能水的关系，麻婆豆腐特别捧。肉沫泡菜最简单，但最后那个花椒油是灵魂。回锅肉我见过用二种肉，一个是五花肉，一个是腿

月亮潮汐

回锅肉，麻婆豆腐。