厨师长教你：“韭菜炒香干”的家常做法，简单易学，开胃下饭

杨凌火王专卖

大家好，本期视频分享一道快手菜“韭菜炒香干”也叫“小炒豆干”，简单易学，并且非常下饭，作为一道真家常菜非常合格。不知道大家还想学哪些家常快手菜，留言告诉我。


【韭菜炒香干】所需食材如下

详细步骤如下
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食材处理及准备

【1】首先我们准备烟熏香干2大块（约200克），将其均匀地切成3毫米左右的片备用。

【2】准备韭菜1小把（约300克）切掉头尾，然后切成4厘米左右的段备用，韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用。

【3】准备适量的大蒜和小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以不放，下一步开始制作。
开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入1勺小宽油。

【2】油温4成热之后下入切好的香干炸至回软，香干炸至回软之后倒出备用 。

【3】锅中留下少许底油，然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香。

【4】料头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生，然后下入炸好的香干，下一步开始调味。

【5】锅中加入适量的食用盐（约1克），加入少许鸡精（约1克），加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入。

【6】然后转中火翻炒几下炒出锅气，香干炒出锅气之后加入剩余的韭菜叶，最后再加入少许明油从锅边淋入，然后爆炒几下。

【7】将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘。

【8】一道开胃小炒韭菜炒香干就制作完成。
技术总结
第一

香干本身比较硬，炒之前可以过油或者焯水将其软化。
第二

韭菜根部需要先下锅炒出锅气，最后再下入韭菜叶炒至断生，韭菜叶应该减少炒制的时间，否则很容易熟过头，导致成菜出水影响卖相。

雨夜花自怜

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