鸡肉和茶树菇一起炖，鲜到骨头里，厨师长分享烹饪技巧，好吃下饭

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-7 16:08:50|来自：中国

今天和大家分享一道家常菜“茶树鸡”的做法，鸡肉鲜嫩，茶树菇营养丰富，好吃又下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：茶树菇、粉条、三黄鸡
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、八角、花椒
调料：生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉
1.下面开始准备食材
准备茶树菇一把，放在清水中泡发，泡好以后用清水把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分，去除根部再切成段。

准备粉条一把，提前用温水浸泡30分钟备用。

准备三黄鸡一只，去除鸡屁股以及鸡脖子上的气管，再把鸡肉剁成均匀的小块。

2.下面开始准备辅料
准备大蒜几个，切成小粒。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，一粒八角，一小撮花椒备用。

3.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后，打过锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡块倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡块冷水下锅，更容易煮出里面的血水，减少腥味。

4.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，把葱、姜、蒜等小料倒入锅中翻炒一会儿，炒出蒜香味，倒入鸡块煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香鸡皮收紧以后，加入生抽10克，老抽3克调色，食盐3克，蚝油10克增鲜，翻炒化开调料，把颜色炒均匀。
鸡块一定要充分炒出油脂，成菜才会更加鲜香。