炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-13 11:11:59|来自：中国

导语：炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看
转眼已是深秋，天气从凉爽变成了寒冷，每天出门必要裹得严严实实的，否则很轻易着凉生病，所以为了身体好懂得保暖很重要，除此之外饮食上也要多上心。秋冬季最适合炖肉，不仅营养高又吃着温暖，比如土豆炖排骨、山药炖鸡汤、萝卜炖羊肉等等，可以经常轮换着做，不知道您给家人做了吗？如果没有尽快安排上。

说到炖肉，有人总做不好，常常出现肉炖不烂的问题，嚼起来很费劲，有时间明明用了高压锅，或者炖了很久，但吃起来仍旧塞牙，不是最好的口感，如果您也出现了这个情况，那一定是方法用的不对。
炖肉总是又硬又柴？分享5点窍门要牢记，炖好后特软烂，一点不柴！炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。

一，不能什么炖肉前都焯水
为什么这么说？炖肉大致有两种情况，一种是炖清汤，这种重要为了喝汤，汤汁必要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，重要为了吃肉，汤汁浓厚可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，重要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就轻易得到干净又鲜香的汤汁。
而第二种情况不必要喝汤，制作时又要加很多料，那么可以遮盖住肉的腥气，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身处理干净就好，没有经过焯水做出的肉就更加软烂。
还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水，但若是冷冻肉，或者不够新鲜的肉是必要焯水的，焯水时要用对水，冷水下锅，焯水后要温水清洗，用热水的话肉质会变硬变柴。

二，炖肉时不要太早加盐
很多多少人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分排泄，做出来就不够软烂，纵然用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。
正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓厚了，根本不用担心肉不入味的问题。

三，炖肉时不要加错水
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就必要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。
炖肉时，若先焯水再炖，这时间肉是热的，就必要加开水，肉不会受到冷热刺激，也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴。
所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时间就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。

四，加水要一次性加够
炖肉时一般都要多加水，因为必要长时间炖煮，若水少了很轻易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很轻易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓厚。
正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。

五，炖肉要炖够时间
很多多少人常说自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的时间太短了，特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气，就没炖那么久，导致肉很硬不好吃。
炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时间要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭。