蒸馒头技巧太多！老一辈儿和面都喜欢加这种食材，难怪白亮还松软

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如何把馒头蒸出水光肌的结果？白亮松软，就算是凉的都还是软的。

其实很简单，蒸馒头多揉面，口感才会更好；颜色白亮就要借助牛奶和面，或者用一些小麦精致面粉来制作；凉了还是软的，在和面的时候加点猪油就可以实现这个结果。

水光肌馒头

食材：
普通面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水（凉水）270克、猪油1勺
制作：
1、普通面粉、酵母粉、白糖添加在一起，温水和面，简单揉成团，饧面10分钟。
白糖可以提高酵母发酵的速度，可不放。
夏天和面用凉水即可，天冷和面用温水。
面粉可以换成高筋粉或者低筋粉，蒸出来的口感会不同。
简单揉面的意思是：不用很光滑但是又看不到干粉的状态。


2、面团饧好之后加一勺猪油，然后继续揉成光滑而且匀称的状态。
面团饧好会变得有些湿润而且更柔软，再揉面的时候就会很好揉。
猪油不仅可以帮助馒头提色增白，而且蒸出来的馒头就算是凉了都还是软的。


3、把揉好的面团整理成长条，下大小均匀的面剂，然后再揉匀整理成馒头的形状。
这里整理小面剂的时候一定要注意，多揉、揉匀，把面揉透才可以。


5、把馒头坯子放入蒸屉，密封饧面20分钟。
这次蒸馒头采用的是1发的方式，做起来简单。饧好后的状态就是体积明显变大、拿起来的手感比较轻、用手轻轻按压就可以满满回弹的那种。

6、冷水入锅，开锅后蒸20分钟，最后闷上5分钟即可出锅。
蒸好的馒头一定要闷的，不然受热胀冷缩的原因会塌陷。
蒸的时候火候不要太大或者不闷，很容易蒸成死皮馒头。
锅盖可以用纱布包上，这样可以大概率阻断水蒸气滴落在馒头上影响其形状。



这种做法蒸的馒头简单又松软，最重要的是凉了都还是软软的，你也赶紧试试吧！
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刚蒸好的

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请问馒头蒸出来表面不光滑是怎么回事呀？

月亮潮汐

我蒸馒头总会有几个变死面疙瘩，一直不知道是什么原因，现在终于知道了，是火太大，或者水蒸汽滴落的缘故

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盖子整个都要用纱布包起来么

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我用玉米油，没有猪油。

幸福雪儿

不错！又白又香的馒头，一看就好吃！[比心]

月亮潮汐

做的真好，自己都蒸不好馒头。

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蒸馒头的技巧[玫瑰]

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说的很详细，受益匪浅，自己亲手做的，就是好吃[偷笑][偷笑]