五星级厨师长精选10道正宗湖南菜，绝对能吃的胃口大开

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-1 17:08:49|来自：中国

#湖南的小龙虾怎么做才能又麻又辣又香呢#
湖南菜，因辣、香而得名，够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开，下面我来分享
精选的湖南经典名菜，川湘人都爱吃，普通的外表下，有着比普通香干更软嫩、柔韧的的
口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。

10道正宗经典湖南菜
一、湖南特色农家菜一碗香
食料：猪前腿肉250克、鸡蛋3个、青红椒5个、大蒜5瓣、葱适量、盐适量。

湖南特色农家菜一碗香
做法：
1.猪肉、辣椒、大蒜洗净切片，鸡蛋3个，煎两面金黄，用锅铲铲成小块。
2.洗干净锅后重新放油，油8分热下入切好的猪肉，炒至变色并微微卷起。把肉放在锅的一边，转小火，放入蒜片、青红椒加盐炒香。
3.倒入煎好的鸡蛋，翻炒均匀（觉得干的可以加点净水中和味道），最后撒上葱花，即可装盘。

二、辣椒炒肉
每个湖南民气里都有一碗的辣椒炒肉（老一辈叹气年轻人喜欢的零基础版）

辣椒炒肉
食料：生抽2勺、老抽1勺、盐10克、猪腿肉500克、尖椒5~ 6个、姜适量、蒜适量、豆豉适量、油1勺。
做法：
1.猪腿肉（前后都行～带点肥的～我买的黑猪的，更香一点）去皮，顺着纹理切成薄片，放碗里，放2勺油、2匙生抽、一匙盐，腌一下。
2.尖椒斜切块，姜切丝，蒜切小块，一小把豆豉。
3.直接开中大火热锅放入肥肉，煸出猪油，肥肉成油渣如图中金黄小块。再倒入腌好的瘦肉炒出微微发黄，铲出备用，油留在锅里。
4.放入姜蒜豆豉爆香，再倒入辣椒，炒至表面出现虎皮，出现辣椒香，倒入前面的肉混炒，加入两匙生抽或者一匙生抽一匙老抽，再炒一下就可以出锅了。

三、口味香干(湘菜)
想要下酒席的这道菜绝对不要错过，每次喝酒就想做这道菜，简单3步，一学就会，朋友都夸赞。

口味香干(湘菜)
食料：豆干4块、鲜红小辣椒适量、蒜蓉8片、小葱一小把、食用油、盐、生抽，老抽，蚝油、鸡精
做法：
1.先把香干切半开，然后切成三角形，焯水后，捞出来滤水，切好葱，辣椒，蒜蓉备用。
2.开火，油烧热后加入香干，炸至香干起泡后，捞出来，滤油。锅中留少许油，加入辣椒碎和蒜蓉，翻炒爆香。
3.加入炸好的香干，翻炒后，开始调味，盐，生抽，蚝油，鸡精，加入点老抽增色，来一点点水从锅边淋入，加入葱花，出锅。

四、辣子鸡（正宗湖南味）

辣子鸡（正宗湖南味）
食料：干辣椒一袋、姜5片、盐5克、酱油1勺(生抽)、花椒50粒、料酒1勺、白芝麻5克、五香粉3大勺、鸡腿8只、糖一勺、芹菜1根。
做法：
1.准备好鸡腿去骨头，拿剪刀剪掉底部，然后扒拉一下，肉就出来了。然后切成丁，加入五香粉，生抽2勺，再加入盐5g，姜末，料酒2勺，腌制4小时以上。
2.锅内倒油，油温六成热后下入鸡块开炸，炸至金黄后捞出，准备第二次复炸。
3.另起锅热油，放入干辣椒和花椒，小火炸出香味，倒入鸡块，加入白糖和芝麻，翻炒均匀即可大功告成，出锅！

五、豆角炒鸡杂，够酸爽过瘾
湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。

豆角炒鸡杂
食料：酸豆角100克、鸡杂250克、蒜6瓣、生姜4片、小米椒4个、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、青椒2个、食用油适量。
做法：
1.酸豆角洗干净切成约2厘米长的小段、青红椒切成辣椒圈、生姜和大蒜切片。鸡杂先用食盐抓一下，再冲洗干净，切成片备用
2.锅内不放油下豆角翻炒干水份。
3.重新洗下锅，放油，油温5成热时，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入鸡杂大火翻炒，大火快速翻炒变色，放入酸豆大火快速翻炒均匀。
4.准备一个饭碗，半勺蚝油、1勺生抽，再放入半碗净水，搅拌均匀从锅边淋入，煮开后放入青椒段，大火把汤汁收浓，等汤汁基本收干，裹到食材上面时，就可以出锅装盘。

六、湘味小炒牛肉
在湘味饭馆里，吃饭必点的一道湘味小炒牛肉。

湘味小炒牛肉
食材：牛肉200克、鸡蛋2个、青辣椒2个、小米椒6个、菜少许、姜4片、大蒜8瓣、老抽半勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖一勺、盐一勺、花椒一勺
做法：
1.切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制，倒入少许老抽拌匀备用，准备好配料。
2.锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用。
3.再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来。
4.先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒，过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。

七、湘味啤酒鸭
在外地工作的湘家人，下馆子或在家都会做的经典名菜，川湘人都爱吃。

食材：啤酒一瓶、鸭半只、八角3个、老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉2克、干辣椒4个、大葱6厘米、姜2片、青蒜20厘米、杭椒30克、小米椒2个、郫县豆20克、瓣酱1勺，料酒适量。
做法：
1.葱、姜切片，青蒜、杭椒、小米椒切片成菱形，鸭切块，洗净去血水，鸭块冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干
2.热锅起油(冒盐)，下青蒜、杭椒、小米椒，大火煸香，盛出备用。
3.热锅下油(冒烟)，下豆瓣酱，煸出红油，下葱姜、干辣椒、花椒、八角，炒香。放鸭块，翻炒，再加调料汁、啤酒，加盖炖20分钟
4.加煸好的青蒜、杭椒/小米椒，大火收汁出锅。

八、小炒攸县香干
普通的外表下，有着比普通香干更软嫩、柔韧的口感，只是随手一炒就能下几大碗米饭。

小炒攸县香干
食材：攸县香干200g、五花肉100g、杭椒、湖南椒3个、红尖椒、红美人椒2个、蒜苗1根、姜末1小勺、蒜末1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、油1勺
做法：
1.攸县香干斜切片，比较容易入味，杭椒和红美人椒、蒜苗斜切成马耳朵型，五花肉去皮切薄片。
2.铁锅烧热，干锅倒入杭椒和红尖椒，干锅炕2分钟，用锅铲压一压，炕出虎皮纹路起锅备用。
3.铁锅洗净，烧热倒入食用油滑锅，倒出食用油后，加入少许冷油，加入五花肉片大火翻炒2分钟至微微卷曲，煸出油脂。
4.调小火加入1小勺蒜末、姜末、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小勺甜面酱炒散。加入香干和少许净水，大火翻炒1-2分钟入味。
5.加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖，锅边淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起锅前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分钟出锅。小炒攸县香干完成！
九、湖南血浆鸭

湖南血浆鸭
食材：鸭1只(2-3斤)、青椒、红椒各5个、小黄姜，仔姜2块切片、独子蒜3颗、油3勺、花椒15粒、盐，酱油，白糖适量、鸭血浆(加少许醋)2两
做法：
1.制作血浆鸭:需要选用半年生鸭较合适，鸭肉切块，依照自己的喜爱，把肥点的皮剔除，鸭脖子上的皮剥离抛弃，里面隐藏了很多淋巴。
2. 姜，蒜，辣椒可以依照自己的口味调辣味，爱吃辣的可选3-5颗小米椒放入。
3.鸭肉最好把鸭心、鸭肾、鸭肝一起准备好。
4.热锅油下锅，冒烟以后才能把鸭肉倒入翻炒，直至鸭肉变色加料酒、生抽继续炒至水分干，不能盖锅盖，切记！此步让鸭肉的腥味散去。
5.加水、盐煮10分钟，加入姜、蒜、辣椒、花椒翻炒片刻，最后关小火加入血浆翻炒三分钟左右，最后加点鸡粉，完成。

十、湖南腊肉炒蒜苗
这是正宗的湖南腊肉，好吃到爆。