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大河报记者 侯冰玉
河南烩面作为豫菜“扛把子”，一直在面食届享有盛誉。大河报记者从2021年上半年中国受访者面条种类喜好水平数据看到，有65.5%的受访者喜爱河南烩面。此外，兰州拉面、炸酱面、重庆小面、刀削面和四川担担面也备受消费者喜爱，占比分别为77.4%、74.9%、73.6%、73.2%、67.5%。还有部分受访者表示喜欢意面/意粉、日本拉面，占比分别为55.7%和51.5%。
据数据显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面，吃面在中国部分消费者眼中已然成为“刚需”。
而对于河南人来说，烩面已经成为骨子里离不开的味道。但其实，从烩面正式被作为一个单有品种出现、一个单有品牌经营，是从1956年开始。据公开资料显示，1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么一个品种。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内售价以羊肉烩面为专营品种的面馆。相对于传统中餐，烩面这种新型饮食品种方面、快捷，迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯，再加上郑州便利的交通条件，游客较多，烩面这种颇具地方特色的饮食酿成为游客首选。之后，随着萧记、裕丰源、76人老烩面等烩面馆的加入，使得烩面迅速成为郑州乃至河南的饮食代表。
说起河南烩面，细分下来也有十几种。从肉说起，有牛肉烩面、羊肉烩面；从地区来说，有郑州烩面、南阳炝锅烩面、开封烩面等等。而在郑州，最为经典的莫过于合记羊肉烩面和萧记三鲜烩面。合记烩面以汤出色，锅内放原汁肉汤，味道鲜美。萧记烩面则将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
比年来，为方便外地的消费者也能吃到正宗的河南烩面，76人老烩面、想念食品等纷纷开发了速食烩面，为消费者带来了泡食和煮食的速食新吃法。76人老烩面淘宝店铺中显示，家庭装四联包的速食烩面月销量1000+。“好吃得不得了，感觉就像在烩面馆吃烩面一样。”“真的很像老烩面馆的味道，这才是烩面呐！”在该店铺的评论中，不少消费者表达了对烩面的喜爱之情，由此也可见，速食烩面的市场潜力十分巨大。
来源：大河报豫视频 编辑：侯效勇 |
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