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家常制作干煸豆角，营养美味，下饭解馋又好吃
在《齐民要术小豆》中，对豆角就有了描述和记载，“豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之”。这种食材在食用的时候也是有很多门道的，本身如果做的不熟，是有一些毒素的，但是这主要是小概率事件。究竟现在人们的餐桌上它依然是很常见的一种菜色，制作方法也是多种多样，比如干煸豆角就属于经典菜色之一，下饭还有营养，制作也很家常。
作为川菜中的代表菜色之一，这道菜本身就很有意义和价值，此中除了豆角之外，还搭配上了肉末的香味，二者融合之后，让这道菜的层次一下子就变得不一样了。干煸的做法相较于其他炒制方法来说，也是有讲究的，能让食材更好的入味，同时也不会显得太过油腻。会让豆角出现出不一样的风味和状态，自己在家也可以尝试制作。
[ 菜名 ]:干煸豆角
[ 所需食材 ]：猪肉末多少、豆角适量、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、酱油、料酒、十三香等
[ 烹饪过程 ]：
1、先准备一下食材，第一步要处理一下豆角，把它清洗好之后，掰成大小匀称的段状，最好是沥干一下，之后处理猪肉末，要进行一些简朴腌制，一般是加入料酒、酱油、蚝油等腌制半小时左右，把葱姜蒜等辅料也提前备好。
2、锅热之后，把油加入，这里要注意尽量多放一些油。
3、之后就是要处理豆角，很多人这一步容易出错，一个就是之前没有沥干水分，再有就是用了大火，二者都会引起豆角发生一些喷溅，同时也是比较容易糊掉的。
4、要不停的煸炒，这样才能让豆角整体受热匀称，也能更快变熟。
5、水分被煸炒出很多之后，看一下基本到了下面的状态就可以关火，出锅备用了。
6、接着是炒肉末，锅中热油，加入肉末炒香。
7、肉末出油之后，可以把之前准备的干辣椒和麻椒放入锅中翻炒。
8、麻辣味出来后，就可以把葱姜蒜末加入到锅中，继续煸炒了，同样要进行炒香。
9、之后把豆角也放入到锅中再煸炒一下，这个过程中要加入盐、生抽等调味，按照家庭口味调整即可，大火翻炒之后就可以出锅装盘了。
[ 烹饪技巧 ]：
1、猪肉末提前腌制，是为了让炒制的时候更入味，而且这样做之后，也会让猪肉末的香气更浓郁，同时也不会过于油腻，香而不腻。
2、豆角煸炒之前，最好是用厨房纸吸一下水分，因为如果不干，很容易在炒的时候喷溅出来，这对于新手来说也是很麻烦的，可能会打消大家积极性，以是提前做好吸水工作很重要。
3、豆角煸炒的时候，必须用小火，否则很容易糊掉，因为有过大火炒糊的教训，以是这里发起大家用小火慢慢煸炒，这样无论是口感照旧外形上都很不错。
4、最后的煸炒阶段是可以用大火反复翻炒频频的，这样能让它的火气更足，豆角和肉末也能更有滋味。 |
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