|
|
鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
该菜成品咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
今天小编给大家介绍的美味就是鱼香肉丝。
美味从选料开始
配料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、水淀粉10g、葱20g、大蒜20g、姜20g、鸡蛋清1个、周二少云蔬鲜5g。
鱼香肉丝制作方法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用；
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟；
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；
取小碗，用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉、周二少云蔬鲜兑成一个芡汁。（因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了）；
热锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；
原锅放少许油，胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒出红油；
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟；
下肉丝一起翻炒匀称；
最后一步倒入兑好的小碗汁炒匀称，即可出锅。
美味可口的鱼香肉丝就做好啦！ |
|
/1 
