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说起河套美食第一就是“硬四盘”，
即：扒条肉、清蒸羊、酥鸡和牛肉丸子。
但知道河套“硬一盘”的年轻人却哼少。
坊间的有这么一个故事，说当年有一批下乡知青回乡叙旧，
当地政府设宴招待，就请知青们点菜，其中一位女士笑应道：
那好，我就点一道”河套硬一盘“吧！设宴主家就吩咐服务员：
上了一盘腌咸菜！
当年，知青下乡时，是和当地的老百姓同吃同住，
生活一样清苦，日常生活中也是自己来腌咸菜，每餐来一盘，
这一吃，居然几十年难以忘怀。
河套人的咸菜，源远流长，丰富多彩。
萝卜、蔓菁、黄瓜、芋头、芥菜、圆白菜。
凡是时令菜，都能用来腌制。
最为人们称道的就是烂腌菜，红的萝卜、绿的芹菜、
白的圆菜，再加上红辣椒青辣椒，放上鲜姜，用盐一搅拌，
大瓮里头腌个十来天，五颜六色，酸辣鲜香，
便成了家家户户秋冬季的就饭必备。 |
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