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随着螺蛳粉在国内外的走红，越来越多的螺蛳粉店遍布在全国各个城市。然而你会发现，外地的螺蛳粉总能和当地的螺蛳粉“长”得不一样，口味也相差甚远。固然有些店主是地地道道的柳州人，但是他们做出的螺蛳粉就是不地道，总感觉缺少了灵魂。
很多人会说，这是为了迁就当地人的口味，所以螺蛳粉做出调整了。真的是如许的吗？如果单单是为了能符合当地口味做出调整那还好理解，但如果是因当地人不懂而偷工减料，没有用心制作，那就是欺骗当地人了，让别人误以为螺蛳粉就是那个样的。
柳州当地的螺蛳粉，与外面的螺蛳粉，到底有什么区别呢？
汤底
螺蛳粉正宗与不正宗最大的差别在于汤底是否纯正，这直接决定了这道美食的味道与灵魂。正宗的螺蛳粉汤一定是用螺蛳与油葱红油一起熬制，缺一不可，否则就不可能会有那股独特的醇香和螺蛳的鲜味。外地的螺蛳粉汤加点螺蛳汤调料和辣椒油熬煮就算完事了，完全没有正宗汤底的醇厚，要不就是清汤寡水，要不就只是齁咸，螺蛳味是一点没有品出来。没有螺蛳味与葱油的汤底，当地人不承认那是螺蛳粉，可见二者的重要性。
不一定要有螺蛳肉
很多外地人在吃螺蛳粉的时间，见到有螺蛳肉，就以为这个螺蛳粉一定是正宗的。然而柳州当地的螺蛳粉并不一定要有螺蛳肉，当然你可以单点。螺蛳粉的绝妙之处在于用螺蛳熬制的汤，而非螺蛳肉。因此去吃螺蛳粉，里面有没有螺蛳其实一点不重要。
酸笋
酸笋是螺蛳粉的点睛之笔，让这道美食更多了酸爽清脆的风味。在柳州当地的螺蛳粉，里面用的酸笋是得颠末精挑细选的，一定要合格才能用到螺蛳粉中。酸笋的腌制要刚刚合适，过早酸味不够浓烈，太过就会显得过酸和软趴，甚至有一股腐臭味。正宗的螺蛳粉里的酸笋酸味十足，味道醇厚，口感爽脆。在外吃的，很多都是太过于软绵，味道怪得很。
粉丝
正宗螺蛳粉对粉丝的要求非常高，一定要粗细适中，口感软韧。太过于软烂的会缺少口感，不筋道，吃起来一点不爽口。
搭配的蔬菜
螺蛳粉里面的蔬菜，加入空心菜或者菜花才是绝配。这两种蔬菜是颠末了柳州人多年的实践经验总结出来的，肯定是错不了的。空心菜或者菜花口感都十分鲜爽，且容易吸入螺蛳汤的滋味，吃起来让人欲罢不能。而外地甚少有人用空心菜或者菜花，多用生菜。固然只是简单的食材置换，但是味道却相差很多。
粉少料多
柳州的螺蛳粉非常注重配料的选择和搭配，也讲究料多粉少。一碗螺蛳粉看上去，被厚厚的配料食材掩盖住，那吃起来才叫一个爽。而外地的螺蛳粉，都是粉多料少，一碗粉只有零星一点配料漂浮在上面，就没有正宗螺蛳粉的那种丰富的口感。
腐竹要大片肥厚
腐竹是螺蛳粉必不可少的组成部分，是绝对不能少了它的存在。腐竹一定要炸得干爽厚实。浸到螺蛳汤里，那味道堪称一绝。而外地螺蛳粉只有几片剪得四四方方小小块的腐竹，轻薄细小，完全不够滋味。
固然网红经济给螺蛳粉产业带来了前所未有的发展，但是不能因此就让外地人为“偷工减料”的螺蛳粉买单。将正宗的螺蛳粉发扬光大，传承下去，不忘初心，认真经营，才是每一个螺蛳粉经营者要做的事情。外地的螺蛳粉价钱那么高，还在工艺和配料上达不到该有的标准，实在是让很多人失望，也让当地人心寒。
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