酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，得当新手，放一年稳固质

我说

天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜，每年的炎天，应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角，这可是一道“下饭神器”，酸脆适口，可帮助消化，增长食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了，方法也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏，酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃。

腌制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油，购买豆角的时间，肯定要选择鲜嫩，这样的口感更好吃，别的一个，就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了氛围，或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看，我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用费钱买酸豆角了。

腌酸豆角

食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
<hr>1、如果是买豇豆，肯定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有莳植，可以挑选时机，选择最合适时采摘，如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒，一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘。

2、先把豇豆角处置惩罚一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧，再找一个干净的锅，加入适量的清水，其他什么都不要放，水开以后，放入豇豆角，用筷子翻动，保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可。

3、别的准备一盆清水，出锅后的豇豆，要敏捷放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿。

4、别的准备一个大罐子，家中应该都有吧，腌菜常用得到，把豇豆角盘好，警惕翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物，碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐，3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵。

5、炎天腌制的酸豆角，速度更快，48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了，配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃。

技巧总结

1、豆角肯定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太饱满得不可。
2、在汆烫豆角的过程中，只管不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期。
3、炎天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为最佳。
4、高度白酒必不可少，它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。