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胡萝卜蛋糕面糊（共计：437 克）
60 克……全蛋
75 克……黄砂糖/棕色砂糖/赤砂糖
85 克……中筋面粉
4 克……泡打粉
40 克……核桃（切碎、烤熟）
2 克……肉桂粉
1 克……豆蔻粉
70 克……黄油
100 克……胡萝卜（擦丝）
步骤：
1、将烤箱预热至160℃。将粉类（面粉、肉桂粉、豆蔻粉）混合过筛。将全蛋与赤砂糖混合，放在45℃的水浴上加热。
2、将混合过筛后的粉类、泡打粉与烤熟的核桃仁放入料理机内搅打研磨混合，然后将全蛋/砂糖加入，再将融化至65℃的黄油加入，搅打至均匀顺滑。倒入小盆中，加入胡萝卜丝拌匀。
3、入模，以160℃烘烤约20-30分钟，可以用竹签插入中心来测试是否烤熟——如果拔出的竹签干燥无粘稠粘连带出则意味着烤熟了。
香草香缇奶油-装饰用（共计：383 克）
60 克……牛奶
25 克……细砂糖
1 个……香草荚
80 克……马氏卡邦尼乳酪
190 克……淡奶油
28 克……吉利丁液（4克吉利丁+24克冷水）
步骤：
1、将香草和砂糖放入牛奶中，煮沸，加入吉利丁液拌融。
2、加入马氏卡邦尼乳酪搅拌均匀。加入冷藏淡奶油拌匀后，冷藏。
3、次日使用时打发。
焦糖核桃（共计：310 克）
100 克……水
110 克……砂糖
20 克……转化糖
80 克……核桃仁
步骤：
1、将砂糖和水放入厚底平底锅中煮成糖浆。
2、将切碎的核桃放入热糖浆的锅中拌匀，静置30分钟。
3、摊铺在硅胶垫上以160℃烘烤至金黄色（约7-10分钟）。
核桃巧克力淋面涂层（共计：560 克）
350 克……32%牛奶巧克力（Dulcey）
35 克……无味植物油（椰子油、葡萄籽油等）
175 克……焦糖核桃
适量克……可可脂（使用量取决于所需淋面的厚度）
步骤：
1、将巧克力融化至45℃，加入植物油和焦糖核桃仁拌匀，使用温度为30℃。
2、加入适量可可脂可以让淋面的流畅度更好，但是厚度会相对变薄。
糖渍胡萝卜丝·装饰用
150 克……细砂糖
150 克……水
10 克……转化糖
0.5 个……胡萝卜
步骤：
1、将砂糖与水在厚底平底锅中煮成糖浆，胡萝卜擦丝放入，继续煮沸并持续5分钟，然后离火将之30分钟。
2、散铺在烤盘上以130℃烘烤约10分钟。
组装&装饰
1、模具涂薄层黄油，并撒粉，然后轻轻震掉多余的面粉。将制作好的胡萝卜蛋糕面糊装入模具内约2/3满。以160℃烘烤约20-30分钟（取决于模具尺寸），用竹签插入蛋糕内部测试是否烤熟。出炉后将蛋糕放在晾晒网上冷却后，用保鲜膜密封，可冰箱储存7天。
2、将核桃巧克力淋面涂层淋在冷的蛋糕上。
3、将香草香缇奶油打发后装入裱花袋内，挤在蛋糕表面，并将糖渍胡萝卜丝装饰在表面，撒少量糖粉完成。 |
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