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发表于 2021-12-3 06:42:53|来自：中国广东
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来源：人民网-人民日报海外版
手掌大小的鱼肉量约便是“一份”
“小朋友多吃鱼会变聪明”“孕妇也要吃鱼，对孩子好”——各人都知道吃鱼好。作为营养学家推崇的“白肉”代表，鱼类水产类食品到底有什么利益？又该怎么吃呢？
服用omega-3补充剂不如直接吃鱼
鱼类是康健饮食模式的一部分，应当从小培养经常吃鱼的风俗。无论在孕期、哺乳期还是婴幼儿期，吃鱼都能为胎儿和婴儿提供大脑发育所需的重要营养素，比如omega-3脂肪酸(包括DHA和EPA)、omega-6脂肪酸、铁和锌(对儿童的免疫系统有支持作用)、碘(在孕期很重要)、胆碱(能促进婴儿脊髓的发育)等。此外，鱼类还富含其他的营养素，如优质蛋白质、维生素B12、维生素D、硒等。
有人询问，能用omega-3补充剂来代替吃鱼吗？Omega-3脂肪酸是儿童早期大脑快速发育所需的关键营养物质之一。但是omega-3补充剂只有这种成分，不能提供鱼类里富含的蛋白质、多种维生素和矿物质，而这些对成人康健和孩子发育也很重要，因此omega-3补充剂不能够代替鱼。
别的，关于omega-3补充剂对康健的益处仍有一定争议。目前的研究结果并不支持“服用鱼油胶囊能提高儿童智商”的说法，乃至还有研究提示，服用鱼油补充剂并不能有效降低心脑血管疾病死亡风险。以是，建议人们还是直接吃鱼，而不要图省事服用omega-3补充剂。
大型的食肉鱼更轻易积累甲基汞
鱼类和其他水产品虽然有利康健，但也轻易受环境污染影响。有研究发现，吃鱼有利婴幼儿的智力发育，但如果汞摄入量多，则会降低智力水平，因此一定要选择汞含量低的鱼。特殊是对孕妇、哺乳期妇女和儿童来说，淘汰膳食中的汞摄入量非常重要。
汞是一种常见的环境污染物质，存在于河道、湖泊和海洋中，并轻易被转化为甲基汞，逐渐富集浓缩后，成为鱼类和水产品中的重要污染物。汞进入人体后，排除速度非常慢，长期接触过多的甲基汞，会发生蓄积性毒害，对大脑和神经系统造成侵害。
几乎所有的鱼类都或多或少含有微量的甲基汞，不外含量差异很大。大型的食肉鱼更轻易积累甲基汞。对于同一种鱼来说，活的时间越长，鱼中积累的汞就越多。同样的鱼，在污染严重的水域中生活，污染水平就比较大。
鱼体里的甲基汞无法通过清洗来去除，也不能通过加热烹调来分解。淘汰汞摄入的主要方法，就是选择安全品种的鱼。
按我国测定的数据，国人一样平常吃得最多的水产品，如带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、对虾、扇贝、鱿鱼、虾蟹等，都是比较安全的。海鲈鱼、鲭鱼、石斑鱼、鲷鱼和大比目鱼也是良好的选择，每周可以吃1—2次。
不推荐孕妇和儿童吃寿司和生鱼片
该吃多少鱼呢？建议每周挑选2—3份鱼来吃。那1份是多少？可以用手掌来帮忙。体型越大的人越要多吃，以是不用担心每个人的手掌大小不一样，你的手掌多大，多大一块鱼肉就是你的“一份”。
对于儿童，通常来说，一份大概是：1—3岁，1盎司，约30克；4—7岁，2盎司，约60克；8—10岁，3盎司，约90克；11岁及以上，4盎司，约120克。
对于孕妇和哺乳期妇女，1份就是4盎司，约120克。
需要强调的是，不推荐孕妇和儿童吃生的鱼类和水产，寿司和生鱼片也不能吃。孕妇和儿童只能吃经过烹饪的内部达到安全温度的鱼、肉、家禽或鸡蛋等食品，以防止大概存在的微生物。孕妇和儿童的免疫系统通常较弱，患食源性疾病的风险更大，以是要格外谨慎。
孩子多大可以吃鱼呢？宝宝6个月后，母乳或婴儿配方奶粉已经不能满足其营养和发育需求，需要及时添加辅食。辅食必须有足够的营养价值，也要多样化，纳入味道、质地和不同类型的食品，包括鱼类。不外，添加鱼类食品时一定要注意安全，把刺去干净，以免出现鱼刺扎到宝宝、呛咳窒息等风险。
需要注意的是，鱼类水产类是比较轻易引起食品过敏的食品。在第一次给孩子喂食鱼类之后，要细致观察几天，是否有过敏征象。如果您的家庭中有食品过敏史，或者您的孩子有任何食品过敏的迹象，请及时咨询医生。
有的家长担心食品会引起过敏，以是总是不敢在孩子的菜单中加入花生、鱼、虾等轻易引起过敏的食品。但近年来的研究表明，孩子接触这些食品太晚，对预防食品过敏并无益处，早些接触反而是有利的。
(作者为中国营养学会注册营养师、着名科普博主) |
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