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提及辣子鸡，云贵川一带的做法都不相同。川味辣子鸡主要是用将鸡肉炸过后加入干辣椒再炒。滇味辣子鸡鲜香为主，辣味为辅。最后就是今天要说的黔味辣子鸡，主要的辣椒原料是油辣椒。
辣子鸡
黔味辣子鸡最主要的特色就是油多，而且这个是逢年过节家中必上的一道菜。平时贵州这边也喜欢将辣子鸡作为火锅主菜来吃。锅中“咕噜咕噜”冒着热气，一股香味直接窜到鼻子里，口中的唾液不受控制地分泌出来。红彤彤的辣子鸡刺激着味蕾，勾出肚子里的馋虫。香喷喷的米饭就着这锅鸡肉，不一会儿就见底了。再来一口鸡肉，汤汁已经顺着肉的纹理进入内部，咬下一口，鲜香麻辣全部都在嘴里迸发出来，刺激着大脑再来一块。连着锅里的蒜头都变的好吃，放在嘴里一泯就化，吃起来就像土豆一样粉嫩粉嫩。
辣子鸡
除了炒着吃，贵州人还将鸡肉放进了辣椒里，这就是青岩有名的特产——“鸡辣角”。这个的工艺就复杂了，花花到现在都没学会。说实话，这个“鸡辣角”拌饭，拌面就是一绝，已经调好味道的辣椒，加在饭里，那就是一道好吃的菜。辣椒里藏着鸡肉，酥酥焦焦鸡肉不会太干，但是可以让人在嘴里不停嚼，辣椒的香味都渗透在鸡肉的每个角落，真的是拌饭神器。
辣子鸡做法有很多，但是我觉得最关键的还是食材，新鲜的鸡肉炒出来的味道会比冻鸡炒出来的更加美味，由于冻鸡大部门水分已经流失，而鲜鸡肉不会，它保有鸡肉的原汁原味，炒出来的鸡就更香了，所以做的时候最好买鲜鸡肉。
辣子鸡
辣子鸡的做法
1、将鸡肉洗净切小块，加入少量盐，料酒腌制15分钟，生姜切片，蒜头切块，备用
2、热锅倒油（多倒点），油温七成热，将生姜和蒜头放入锅中爆出香味，再加入腌好的鸡肉爆炒至变色起锅
3、步骤2中的油不要倒出来，将油辣椒，豆瓣酱，花椒放进锅里炒出香味，再倒入爆好的鸡肉翻炒，加入盐、味精、生抽、老抽（少量），然后按量加入330ml或500ml的啤酒一听
4、盖上锅盖小火焖40分钟，起锅，美味的辣子鸡完成了
如许做出来的辣子鸡花花足足可以吃三碗米饭都还舍不得放筷，各人可以试一试。如果你喜欢美食，就在评论区告诉我。关注我，每天分享美食。 |
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