湖南人无辣不欢，基本上所有的菜都放辣椒，就连大白菜也没能幸免

浙江全威门业

湖南人无辣不欢，就连性格特征都非常显着，能说会道，刀刚火辣，在湖南，几个老朋友集会，一定要去辣过瘾的餐馆，一边吃一边聊，一边领会被辣的感觉，湖南人天生就会吃辣，根本上所有的菜都放辣椒，就连明白菜也不能幸免，也造就了干脆、麻利的性格，在湖南人的菜谱里，辣是第一位，辣椒一定要劲足味重，辣的冒出火来才好，湘妹子亦称之“辣妹子”，身材温婉娇柔，吃辣却不甘下风，湖南人对辣的执着，随便翻一翻菜单，从它们的美食中就能看出来。

无论煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，湖南菜样样辣得俱全，人们形容湖南人，常用“辣椒口豆腐心”，意思是嘴上能吃辣，能说会道，但是心慈善良，“辣妹子”并不是凶暴，而是能吃辣、会吃辣的意思，你知道湖南人，都发明了哪些以辣为主的美食吗？

1、剁椒鱼头
一道湖南传统名菜，属于湘菜系，剁椒鱼头要用鳙鱼头，也就是胖头鱼、大头鱼，除了体型偏大，鳙鱼还是“四大家鱼”之一，这种淡水鱼养殖最多，增强记忆、补充营养，经济价格颇高，有了鳙鱼头，还要有剁椒、豉油、 葱姜蒜等，蒸出来的鱼，营养得到了大部分的保留，上桌肉质细腻，色泽红亮，鲜和辣融为一体，吃完这个菜，浑身冒汗，让人神清气爽。

2、辣鸭脖子
湖南的辣鸭脖子，绝对称得上香鲜美味，回味十足，它采用秘制而成，很符合年轻人的休闲美食，越辣越吃，越吃越过瘾，现在大街小巷上，有很多专门从事鸭脖的卤味店，汇聚了香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵的特点，让人欲罢不能，对于爱喝酒的人来说，辣鸭脖是一道难得的开胃佐酒小菜。

3、辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫小炒肉，选用线椒、螺丝椒或杭椒，再配以五花肉，炒制而成，有口感滑嫩，麻辣鲜香的特点，在炎热的夏季，一碗小炒肉端上桌，再来几碗米饭，焦黄的五花肉，配上色泽红亮的辣椒，滋味十足，鲜香美味，外号不愧叫“饭扫光”，真的是一扫而光。

4、麻辣小龙虾
麻辣小龙虾，又叫香辣小龙虾，很早的时候，就成为了湖南人的主菜，夏天夜市大排档，小龙虾已经成为标配，成菜色泽红亮，麻辣鲜香，喝着啤酒揉着肚，剥着虾壳吃着肉，肉质嫩滑，麻辣入味，油脂顺着指尖流淌，赶紧吮吸两口，别白白流掉了，选择小龙虾的时候，一定要人工养殖的清澈水域，现在市场上的小龙虾鱼龙混杂，质量参差不齐，能否吃到放心的小龙虾，就看你的运气了。

5、腊肉
湖南腊肉“干、爽、香”，肥肉和瘦肉组织紧密，熏得干，味道香，湖南腊肉的名声，历史悠久，中外驰名，每年我都要托人邮寄一些，火腿肉或五花三层最好，熏好的腊肉，久放不腐，色泽红亮，腊肉最好吃的做法，摘点新鲜的蔬菜，用葱姜炝锅，倒入腊肉煸炒一下，再倒入菜椒，翻炒一下，腊肉香味更加浓郁，下酒下饭都合适，腊肉的保存是有技巧的，只要保存恰当，一年四季，都能品尝腊肉滋味。

湖南人杰地灵，人才辈出，在现实生活中，还真有几个湖南朋友，学习了他们吃苦刻苦的精神，但是吃辣这一套，一般人真学不来。
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