平凡的香料，不平凡的功效，汉卤帝卤肉教您巧用香料

吃果不吃冻

炎炎夏日，正是卤菜熟食脱销的季节，卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖、卤鸭掌、卤毛豆……麻辣鲜香的卤菜，专治炎天没食欲。想要卤肉好吃，汉卤帝卤味除了食材新鲜以外，还离不开香料的辅助。下面就教大家机动运用6种香料，包管香味入骨，让人越吃越想吃！

1、头香即引客香：桂皮和白豆蔻
有的卤肉，你离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到桂皮和白豆蔻。许多卤味香料配方里都有这两种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香”，让香味飘散出去，吸引客人来吃。

为什么传统配方里一般都要用到这两种香料，就是由于这个缘故原由。这个香味属于鼻子闻到的香味，自然的香料，秒杀添加剂的味道。

2、灵魂香即肉中香：草果和白芷
客人被香味吸引而来，接下来就要靠草果和白芷这两种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香”，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。这个香味差别于上面说的“头香”，它是吃在嘴里的香味，溶于肉中。

大家吃卤肉觉得吃起来真香，除了肉本身的香味以外，就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用，感觉肉香味更浓了，但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。

3、回味香即勾魂香：丁香和香茅草
顾客吃完卤肉以后，感觉回味无穷，忍不住还想吃。这主要靠丁香和香茅草，作用就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香”，回味很香的目的。

丁香的香味在吃卤肉的时候感觉不到，但是在吃完之后，嘴里有淡淡的香味，让人还想吃。

看似平凡质朴的香料，汉卤帝卤味却将它在卤制食物的事业中发挥了绝佳的用武之地，苦练出化腐朽为神奇的力量，让众多食材焕发出别样光彩。