|
|
方星和朱杰分别来自杭州和台州仙居，两位顶级厨师苦心专研本帮菜，还不断创新突破，把杭帮菜和仙居土菜不断发扬光大。方星团队曾两次被邀请到纽约以杭帮菜为特色参加美食节，朱杰参与了家喻户晓的纪录片《舌尖上的中国》，通过纪录片把仙居土菜传遍全国。
1、方星：两次被邀请到纽约参加杭帮菜美食节
浙江省百名工匠方星：两次被邀请到纽约参加杭帮菜美食节
方星现任杭州望湖宾馆行政总厨，获得中国烹饪大师、国家烹饪高级技师、浙江省烹饪大师等荣誉和称号，还是浙江省餐饮协会理事、浙江省旅游职业学院客座教授、国家高级营养师，作为一名一线岗位的基层管理人员，方星具有丰富的厨房管理经验和精湛的厨艺，多年的工作实践培养了他精益求精的工作态度和敢于尝试勇于创新的工作理念。
（来源：省财贸工会）
2、朱杰：他参与拍摄了《舌尖上的中国》第三季
浙江省百名工匠朱杰：他参与拍摄了《舌尖上的中国》第三季
朱杰是浙江仙居人，获得中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中华金厨、中华刀工王等荣誉和称号，还是餐饮业国家级评委和国家级裁判员，曾获得浙江工匠、杰出台州工匠等荣誉称号，并荣获省市及以上大赛39次金奖。
朱杰1998年参加工作，刻苦钻研厨艺，协助仙居县政协仙居特色餐饮课题调研组整理出版了仙居第一本土菜小吃名录——《味道仙居-土菜小吃名录》，后又出版《味道仙居-土菜小吃点读谱》、《中国仙居菜》等。他还积极协助县农办等部分开展农家乐菜品培训，负责组建仙居菜研发中心，经过多年的发掘调研和改良优化，梳理出近600道标准化地方菜肴并拍摄制作流程教学视频。积极响应“师带徒计划”，成立“杰出台州工匠技能工作室”，培养了一批近100人高级职称的技术骨干。其中朱杰培养的王浩、陆帅伟等多人获“台州市技术能手”、“浙江省技术能手”、“浙江省金蓝领”等荣誉和称号。
2017年5月，《舌尖上的中国3》筹备期间，中国烹饪协会名厨专业委员会向摄制组推荐了朱杰。随后，朱杰专程去北京参加约谈会，跟导演商谈拍摄计划。他希望从食品出发，和摄制组一起发掘出传统美食文化中的“味”和“道”，从而让更多的人了解仙居的美食文化和社会变迁。在节目里，朱杰展示了他“刀工王”的技艺，把土豆切成菊花状，让人惊艳地看同时切多根蓑衣黄瓜，朱杰最多的时候能用双手同时切六条，而蓑衣黄瓜间隔适中，切而不断，蘸料后入味爽脆。
朱杰回归传统，将菜肴融入到书法、绘画和印刻的世界，这些艺术讲究方寸之美，对菜肴的摆盘和布局有很大的帮助。朱杰反复强调匠心精神，始终对食材保有一份敬畏之心，菜不只是看着好看、吃着好吃，要更加注重营养，同时合理创新也很重要。“传承得守旧，创新要忘本”，这更是他一直遵循的厨艺之道。
（来源：台州市总工会） |
|
/1 
