酱爆鸡丁好吃，料汁是关键，教你调配酱汁的最佳比例，赶紧收藏

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北方的家常菜中，酱爆鸡丁算是酱爆菜中的佳品，酱香浓郁，肉质滑嫩，深受大众喜好。酱爆鸡丁，顾名思义，重要就是鸡丁和酱料，听起来很简单，但是酱爆鸡丁要想做得入味又鲜美，不仅跟火候有关系，最关键的就是调味酱汁的配比，炒至泛白的鸡肉丁，裹上比例搭配适当的调味汁，不仅色泽好看，入口鲜香滑嫩，汤汁饱含浓郁的肉香、酱香，和白米饭拌在一起绝了，想想就流口水。

酱爆鸡丁在我们山东，是常见的家常菜，山东人口味重，做菜喜欢放酱料和酱油，当然山东也是调料生产最多的省份，很多有名的调味品都是我们山东的厂家。酱爆鸡丁，很多人会做，酱料的用法比例往往掌控不好，直接影响鸡丁的口感，鸡丁炒制的时候把握不好火候，做出来的成品不是太咸就是味道不足，吃起来口感不好吃。今天雨妈把调味酱汁的比例详细分享给大家，做出来的酱爆鸡丁，美味十足，太费米饭了，赶紧收藏吧。

【酱爆鸡丁】
所用食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，大葱1段，黄豆酱1勺，甜面酱1.5勺，糖1小勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉1勺，盐1克，清水2勺，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鸡胸肉洗干净，揭去外貌的粘膜，黄瓜胡萝卜大葱洗干净备用。

2、把鸡肉切成大拇指指甲巨细的肉丁，黄瓜和胡萝卜也切成丁，大葱切成葱花，装盘备用。

3、切好的肉丁里，参加胡椒粉1勺料酒1勺和淀粉1勺，用手抓匀，使肉丁均匀裹上一层薄薄淀粉备用。

4、制作调料汁：把1勺黄豆酱，1.5勺甜面酱，盐1克，生抽2勺，糖1小勺，清水2勺，全部放入小碗里，用勺子搅匀成调料汁。

5、炒锅烧热，参加植物油，放入鸡肉丁，快速翻炒颜色变白，装盘盛出备用。鸡丁炒至半熟先盛出，背面再放入，可以保持鸡丁滑嫩的口感。

6、锅里留底油，放入葱花，爆炒出葱花的香味。

7、倒入调好的调料汁，中火把料汁加热沸腾，可以看到水分蒸发了。

8、放入炒好的鸡胸肉丁，快速翻炒拌匀，使每块肉丁均匀地裹上料汁。

9、放入切好的胡萝卜丁，翻炒1分钟，胡萝卜炒至微软。

10、再放入切好的黄瓜丁，翻炒1分钟，大火快速收汁后关火，调料汁里有盐所以不用再放盐了。

11、香味浓郁的酱爆鸡丁就做好了，装盘后即可上桌，拌米饭一起吃超级棒。

雨妈小贴士：
1、鸡肉切丁的时候，不要切得太大，和拇指指甲差不多巨细就可以，这可以方便调料汁入味。
2、胡萝卜比黄瓜熟得慢，所以炒的时候，先放胡萝卜炒软以后，再放黄瓜丁，翻炒1分钟就可以关火。
3、调味酱汁所用的量勺，就是平时家用的勺子，一勺约8—10克左右。
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