|
|
红烧肉别焯水！许多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？
第1个想到的一定是红烧肉，色泽红亮，酱气诱人，口感香甜软糯却肥而不腻，无论待客宴席，还是作为家常菜，都深得大众欢迎。
餐桌上只要有红烧肉，简单的配上白米饭，都是别样滋味。
烹调的红烧肉可否达到美味诱人，取决于红烧肉的独特口感，而要做到软嫩香糯，肥而不腻就难倒众人，许多人怕红烧肉具有肉腥膻味，会提前焯水再焖炖，可五花肉经过焯水后，再通过长时间焖炖，肉感真的非常差，柴硬韧劲。
因此，红烧肉想要口感好，小鹿认为红烧肉别焯水！许多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，本期教大家用一个简单方法代替焯水，不仅能除肉膻，还能让红烧肉制品肥而不腻，脆爽可口，爱吃红烧肉的朋友，不容错过哦。
［ 家常红烧肉 ］
［ 材料清单 ］：猪五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐，冰糖，葱姜，香料(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)
［ 烹调步骤 ］：
1.五花肉先洗净浸泡水中30分钟，泡出血水再洗净，控水捞出后用厨房纸把水分吸干，因选用的是五花肉中的三五花，带有表皮，无需去皮将其切成均匀的长小块。
2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调解位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。
3.把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发。
4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火，铲除摆盘品尝。
［小鹿有话说］
红烧肉别焯水！许多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，这一招就是利用无油干煸代替焯水，此方法的好处，是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出，轻松达到肥而不腻，口感软烂，瘦肉不柴糙口感。
运用此方法干煸后的五花肉块，还带有清脆口感，还把猪外皮汗腺粉碎了，猪肉膻味也扫除了，无异味大口吃肉才欢快。
关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。
［ 本领总结 ］：
※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程根本保持小火。
※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调解。
※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。
※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感带有苦涩味。
※焖五花肉一定要添热开水，山楂一定要添加，有中和油腻和增肉香效果。
~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹调本领的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
|
/1 
