四川96岁阿婆在烂瓦房里卖抄手，12元一两火了37年，食客络绎不绝

张网捕娱

大山铺镇位于四川省自贡市大安区，属城乡结合部，距市中心大约5公里左右，素有自贡“东大门”之称。大山铺老街在古代是传递文书和接待官员小憩的驿站，是自流井通往内江、牛佛、隆昌方向的第一站，成渝高速公路也从此出入，地理位置十分优越。

大山铺老街有一家抄手店特别火，很老很破旧的一个店面，藏在一个烂瓦房里，听说在1984年就已经开业了，至今已37年的历史。在本地很有名气，在自贡抄手届也是享誉多年、名声在外，每天都是人气爆棚，食客络绎不绝。一到饭点真心是不好停车，本来就窄的老街道都被前来吃抄手的小车挤得满满的。

小小的一个店面，除了牌匾是新的，其他一切都很有年代感，老旧的外观，老旧的窗框，桌椅板凳、锅具碗碟都有上个世纪八九十年代的岁月感，看到这些细节一下就把人拉回到了小时候走好几十分钟的旅程去镇上吃碗抄手的记忆，这种环境的馆子真的是很少能见到了。


打理这个铺子的是一位阿婆，本年已经96岁的高龄了。抄手都是阿婆和孙子现包的，儿子负责煮，儿媳负责打调料、端抄手和清理桌子，一家三代人其乐陶陶。不到几平方的小堂子，年迈的阿婆手脚麻利包着抄手，岁月在她脸上和这个店都留下了深深的陈迹。

她家的抄手分红汤、清汤和干拌三种，干拌的最香，味道重，红油的次之，原汤也很不错。一两是12元，里面有12个抄手，分量还是挺足。里面撒的是韭菜，不是葱花。由于店小，只有一个锅煮抄手，为了不粉碎面汤，所以是没有蔬菜提供的。


抄手皮是查验抄手好不好的标准之一，她家的抄手皮显着比表面那些粗制滥造的劣等品薄很多，入口滑爽，却又不会轻易煮破，也不会糊成一坨。红汤的熟油辣椒特别香，真的太有小时候吃抄手的感觉了，又香又辣，麻辣而不燥！里面的肉不像表面小坨小坨的，肉馅的分量给得相当着实，很饱满，而且也不是那种糟子肉，可以吃得出是肉质比力好的那种。吃完咂咂嘴喝口汤，很鲜美，一份真的是意犹未尽！

飘香四溢的油辣子，皮亮馅足的新鲜抄手，本地浓重的卷舌方言，和同桌食客几句简单的交谈，这是一个愉快的寻味之旅！没事时候过来这里吃上一碗热腾腾的抄手，多少能回忆起一些当年的味道。