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不管是用炒糖色、加红曲或者加栀子加酱等方法来上色，卤完后的产品刚出锅时颜色很好看，放一会就会颜色变深发黑了，没有卖相了，这是什么原因呢？
我给讲一下里面的原理：它是肉外貌的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的效果。原理明确了我们所能做的就是淘汰水分丢失和淘汰肉外貌 与空气接触的时机。
我家的猪手凉了之后我会用保鲜膜两两包在一起，这样不黑，鸡鸭我稍微熏得浅一点，第二天还好，一样平常熟食不会卖太久的边做边卖没有存货，所以这个问题就不是问题了
卤鸭
如果头天没买完，第二天必要用温水褪色，再用卤水烫一下，再刷点香油即可。 |
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