西郊川菜老店，锅巴鱿鱼做得相当地道

杨凌火王专卖

西郊胖娃川菜馆说明远播，前进路上的胖娃川菜馆可是附近广大食客正餐吃饭的首选饭店，天气太干燥，容易上火，本日不点辣的菜，试试其他的菜式。

中午不吃辣，就点了下饭的鱼香肉丝跟锅巴鱿鱼。锅巴鱿鱼作为传统名菜，胖娃也是做得绘声绘色。

锅巴鱿鱼最为吸引人的就是把烧得热气腾腾的菜跟汤汁浇在锅巴上的那一瞬间。浸润着汤汁的锅巴，被浇得滋滋冒泡，噼啪乱响。鱿鱼片在锅巴上翻滚着，这绝对是声音与香味的交响曲！

但是这齐备在胖娃店内是不存在的，锅巴鱿鱼为了快速出餐，菜跟汤汁已经被浇上去端了过来。这时候，你要做的就是抓紧把底下的锅巴挑出来几片，这样才能吃到焦脆感十足的锅巴，不然很快就会被泡发！

锅巴鱿鱼的食材也很丰富，鱿鱼跟胡萝卜片、黄瓜片、木耳翻炒，被芡汁勾得明亮喜人。

鱿鱼经过高温热油翻炒之后，韧性十足，弹牙，又十分有嚼劲。胡萝卜鲜甜，黄瓜清爽，木耳脆韧，口感层次丰富。锅巴吸饱了鱿鱼的汤汁后，酥脆中又不失绵软，还有一丝丝劲道，真是小时候吃大席时候的味道。