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买韭菜学问多，竟有细叶和宽叶之分，但只要记着这口诀，肯定没错。
东风三月肯定要多吃韭菜，由于这个时间的韭菜好坏常奇怪、香嫩、高营养的。和其他蔬菜相比，韭菜都能远远鲜美过，以是，韭菜被人们冠以“开春第一鲜”的名号。我本日才吃了韭菜云吞，着实太鲜美了，假如一天吃三顿的韭菜，我也不会觉得腻，那味道相称可以。
寻常各人在购买韭菜的时间，是否会有疑问，市场上有两种韭菜，不知道各人有没有发现。一种是紫根韭菜，一种是白根韭菜，它们之间到底是什么关系，他们有什么区别，本日光彩就分享给各人韭菜的挑选方法，渴望各人不要再买错韭菜品种咯。
【白根韭菜】
白根韭菜，属于高产量的韭菜，比力耐寒，多于北方莳植，叶子比力宽，而且柔软，这是由于它内里的植物纤维构造比力少，由于，它的味道也相对清淡一些，质量也非常不错。白根韭菜适实用来炒鸡蛋，大概做汤羹，味道不太大，喝起汤水不会让人感到呛口。
【紫根韭菜】
紫根韭菜，耐热一点，以是多数在南方莳植，叶子显着是细长一点，一样平常能长到40厘米左右，叶子颜色也比力深绿，由于它内里的植物纤维比力多，含有的辛辣味更重，营养更好一点，因此喜欢吃韭菜饺子或云吞的朋侪都喜欢用紫根韭菜做馅料，如许吃起来才够香浓。
综合来说，挑选紫根还是白根韭菜，终极还是要看各人在购买目的是什么，两者之间差异不是太大。在知道购买目的之后，我们必要进步一挑选出风致好的韭菜，下面来看一下吧。
【韭菜挑选本领】
一、购买看上去奇怪嫩绿的，竖起来不弯曲的；假如一眼看上去，比力多杂草，而且枯黄，就千万不要购买啦。
二、购买韭菜根部粗壮的、平整的；如看到根部不平整、又细，说明是生长环境不可，土里没有营养，也由于云云，就整棵韭菜就变得贫瘠了。假如看到根部比正常韭菜的根部大了许多，那么有大概是施肥过多，因此也要审慎选购了。
三、用指甲能掐断的；能用指甲就能掐断，证实内里植物纤维比力奇怪，脆嫩，水分也多，假如掐不绝，也就说明白水分少，导致纤维过老。
够买到满足的韭菜，就必要洗濯干净了，由于韭菜最多能放一两天，假如不快点做成美食，就会变老欠好吃了，加上韭菜在其他蔬菜一样，莳植过程里，为了增产，肯定有施肥，撒农药，以是我们肯定要把韭菜洗濯干净，下面光彩分享一个洗濯办法。
【洗濯韭菜】
韭菜不跟其他大叶蔬菜一样，可以大概一块一块地用手搓洗干净，叶子比力小，以是不能用搓洗，只能用净水浸泡，水里参加少量的食盐、小苏打，浸泡20分钟，让农药得到分解，再用活动的净水冲洗干净即可。
【总结】
挑选韭菜看目的，爆炒选白根，馅料选红根。
也可以记着这一句口诀：“白根宽又淡，红根窄又浓，拿在手中时，不弯最着实”
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