瞅准非遗！每一个乐成的鸭血粉丝汤背后，都有不低于50％的“含鸭量”

吃果不吃冻

最近有条自带香气、勾人馋虫的消息引起关注。说江苏省南京市市场羁系局出台了速食装鸭血粉丝汤的生产标准，规定包罗鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭产物和高汤的物料包，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。喜好这一口的消耗者对此很等待。


一、标准落地：
“含鸭量”不低于50%
近日，南京市市场羁系局下发的《关于南京市鸭血粉丝汤及雷同产物食品生产许可相关事项的关照》规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该关照中所列标准的条件下，方可申请相关产物的食品生产许可。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产物和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产物占比也要超过50%。
固然市场上已有雷同产物，但从质量上来看，有标准的鸭血粉丝汤确实会更“香”，由于“含鸭量”超过50%的硬指标制止了偷工减料，有利于速食汤料保持风味。更紧张的是，标准划定了安全底线，守住了品质门槛，让消耗者可以或许放心购买，也给了羁系部门一个羁系抓手。
记者注意到，现在网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，不少品牌的标已经符合要求，比方某品牌的原味鸭血粉丝汤为例，该产物规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。

二、标准出炉瞅准申遗
汤头鲜美、口感爽滑，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。
现实上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在订定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。而对于“申遗”听说，只管当时的官方未有明确回应，但不少本地媒体以为，给鸭血粉丝汤订定地方标准，就是为申遗做准备。
此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？如果申遗乐成，肯定会提高产物的认可度、美誉度。

三、鸭血粉丝汤可否能成为
下一个“螺蛳粉”？
同样拥有着地域特色和广大的老实粉丝，同样拥有着具有争议的口味和食材，同样拥有了速食生产标准，南京对标柳州，鸭血粉丝发可否成为下一个犹如螺蛳粉一样的“网红”呢？
中研普华研究员李学以为：
底子建立是必不可少的推动力。早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产物升级，财产链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，取消了入局初期出现优劣不齐的差别化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。
“网红”柳州螺蛳粉经历了“标准—质量—品牌—零售”的食品财产化之路。2016年，广西柳州出台了逼迫性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标记商标；今年2月，本地又出台了《地理标记证实商标 柳州螺蛳粉》团体标准，推动财产高质量发展。2020年，袋装柳州螺蛳粉全财产销售收入约为240亿元，远销海外20多个国家和地域，在国际国内食品市场屡创“奇迹”，同时通过一二三产融合发展，创作育业岗位30多万个。别的，螺蛳粉的乐成还离不开政府和多行业的联合推动，如网红推手等。
鸭血粉丝汤正在奋起直追。拼配料、拼口味、拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。
中研普华研究员李学表示：
总体上，鸭血粉丝汤可以或许学习和借鉴螺蛳粉电商零售的乐成之路。鸭血粉丝汤食品口味底子精良，南京电商以及配套的物流等财产底子精良。
在口味和料包的产物创新开发，营销计谋上借助“互联网+电商”的营销模式和网红经济的红利，辅助以政府的积极和政策的支持，鸭血粉丝汤成为下一个速食明星指日可待。

四、“申遗热”下的中华丽食
飘香四溢
前段时间，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，柳州螺蛳粉制作武艺、沙县小吃制作武艺等上榜引来热议。固然，鸭血粉丝汤是否可以或许申遗乐成仍旧存在争议，但它作为南京“出圈”的为数不多的地域美食之一，未来还是有大概受到非物质文化遗产的保护。
截至2019年12月31日，国务院及国家文化和旅游行政主管部门公开信息，我国已有3145项国家级非物质文化遗产，其中传统武艺的占比最多，而传统美食的制作武艺是其紧张的一部门。
各个地域的传统美食遗产具有地方特色，承载着别样的文化精力和睦质，它们都是国家文化软实力的紧张支柱，对塑造地方形象、拉动经济和三大财产的增长有着不可忽视的作用。非遗对于地方饮食文化的保护，也是对中华民族文化的保护，更是对中华民族文化自负的保护。“非遗”美食作为一种活态的传承，是一种在一样平常生活中依然发挥现实作用和影响的文化，毗连着历史和我们面前的生活。
固然各地有很多和饮食相关的武艺已经列入了各级非遗名录，但是一部门的它们对于本地人来说是优美历史和文化的传承，但对于“外地人”来说每每还是停留在纸上的一个名称，或一种抽象符号。怎样让它们得到更多传播，让大众通过这种传播，对传承有更多理解和感悟，对地方美食中的中国智慧、中国代价、中国精力了解和把握，这需要多方的更多积极。
我们等待更多的“螺蛳粉”们。
从螺蛳粉到鸭血粉丝汤
越来越多的地方政府部门
和食品企业已经意识到
订定标准是品质化、品牌化、
财产化的必经之路
标准先行，严酷落实，增强羁系
才气筑牢品质和安全的底子
等待更多传统美食
走出地域，香飘世界！