麻辣味型的代表—水煮肉片，麻辣爽口，最正宗做法

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四川美味·水煮肉片

四川很多菜都是“哄人的”，蚂蚁上树？夫妻肺片？鱼香肉丝？当然除了这些外，尚有让外地朋侪又爱又恨的水煮系列！不管是水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉，听起来很平淡，实在真的是又麻又辣！
水煮肉片」是一道地方新创名菜，开端于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。很多人对“水煮肉”怀着异样的感情，以为水煮肉是白水煮肉呢！
水煮肉片与之前的水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列内里的经典。

水煮牛肉和水煮肉片，都离不开「刀口辣椒」。
所谓刀口辣椒，就是将花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滚热的油一淋，便香气四溢。没有刀口辣椒的四川水煮菜，就如同缺少了灵魂，一个只剩空架子的水煮菜。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

一切准备停当，开工吧！
所需食材
主料：
里脊肉200克
辅料：
莴笋200克、芹菜100克、蒜苗100克、
调料：
干海椒20克、花椒100、豆瓣酱50克、蒜末10克、姜末10克、水豆粉100克、干豆粉20克、生抽15克、蛋清1个、料酒20克、盐适量、
葱花适量、高汤250克
制作步调：
▽
第一步
· 主料配料改刀 ·
主料选取猪里脊肉洗净后切片。
辅料笋、芹菜、蒜苗、干海椒切段，姜蒜切细末。
第二步
· 肉片腌制 ·
肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。
第三步
· 制作刀口海椒 ·
在锅里倒油，油温热后锅里倒入花椒、干海椒举行翻炒，辣椒变色且变硬后沥油出锅，放在案板大将其切碎备用（锅里的油不要倒掉，背面步调会用到）。
第四步
· 配菜炒制 ·
锅里倒少许油，油温热后放入莴笋、芹菜、蒜苗举行翻炒，然后加入蒜末、豆瓣酱翻炒至断生。再加入高汤将其煮半晌，然后将配菜全部沥汤捞出摆盘。
第五步
· 煮肉片 ·
将底汤滤掉渣，煮沸后将肉片下锅，肉片打滑时根本上成熟，在起锅前再次加入少许水豆粉，汤汁浓稠后倒入配菜盘中。
第六步
· 撒上配料 ·
将之前切好的刀口海椒、蒜末、葱花撒在肉片外貌。
第七步
· 浇油 ·
将之前炒刀口海椒留下的底油在锅中烧热，烧热后泼在肉片上即可成菜。
美 味 出 锅
起锅后香气四溢，让人食欲大开！此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。吃过一份正宗的水煮肉片，才知道四川的水煮系列有多么美味！