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“热情”的新疆拌面
张选民
新疆拌面，可以说是新疆标记性的美食之一，以其大气、味足、筋道、爽滑，闻名于世，深得西北，以致全国面食爱好者的青睐，当然我这个无面不欢的陕西人，更是欢乐有加，每天吃上一碗面，已成为我的一个“固定节目”了，几天不吃面的我，就会感到非常的“难过”。当然，我喜好的还是陕西的油泼面、香椿面、岐山面等，端着比撒大的老碗，拌足了油凶暴子，酱醋盐调味，再“就”以薄皮大蒜，大口朵颐着，愉快之至，满足之至，淋漓之至，满足得都快要把自己的“生日”给忘了，对于这传说已久的新疆拌面，我是久闻其名，但显着还是吃的不多，总以为没有陕西的面食劲道，也就是偶尔的吃一次，根本没太深的印象。但这次的新疆之行，我的“愿望”，还就是想尝尝这正宗的新疆拌面，满足我吃面的“瘾”，以是到了新疆以后，我还就不断的“奢”望着，可观光的节奏，被“导游”把握着，吃不吃拌面，我说了不算，偶尔的团餐，也会有一盆子新疆拌面，但我总感到似乎不是真正的新疆拌面，因为它们都不是很好吃，远远没有我们陕西面食的适口顺溜，我也就遗憾着、追寻着！
新疆当地人的吃食，多以牛、羊肉为主，都是以公斤论买卖，代价要比他们口中的“口”内，贵一点，也能明白，因为当地人的工资，要比当地人高了不少，这也算是“收益平衡”吧。当地人，除了牛羊肉外，常吃的根本蔬菜，就有皮牙子（洋葱）、土豆、西红柿、辣椒四种，随着人们生存水平的不断提高，蔬菜的种类也是越来越多了，根本和当地差不多了，只是他们的“吃法”和我们有着显著的区别，少了我们的煎、炒，多了炖、烤，任何的菜，似乎都是要炖在一起，吃起来也非常特别。我的新疆之行，因为不绝没吃到正宗的新疆拌面而遗憾着，直到行成程快竣事的时候，我们才在我们家老杜的亲戚家，经过我们反复的“恳求”，吃上了一顿正宗的新疆拌面，我也是所愿得偿了，感觉还不错！
这天的清晨，吃罢早饭之后，也就是十点多点，老杜的堂姐，就开始预备起了一家人的新疆拌面，她们几个也帮着忙，其乐融融的，她堂姐，就大我们家老杜几个月而已，但她热情、麻利，做起事来井井有条，一丝不乱，大有大家都要遵循她意思做的气魄，我看她预备了不少的蔬菜，有芹菜、蒜薹、皮芽子、蘑菇、红辣椒等等，关键是另有不少的羊肉。面，是新疆当地产的，先要活好了、刷上油，让面去醒着！
她们出去玩了会，返来之后，堂姐就开始了本日新疆拌面的制作过程。先把面揉好、抻细了，在刷上油，让面再去醒一会儿，这和我们陕西人的扯面制作，没有多大的区别。再去做菜了，炒了芹菜炒肉、蒜薹炒肉、蘑菇炒肉，每个菜都带肉，不外她的炒法和我们有着很大的区别，起首，是她们不消我们炝锅的葱、姜、蒜等，只是用皮芽子做为炝锅菜。再就是，她们少了五香粉、酱油、耗油、醋之类的调味品，还把红辣子、西红柿、土豆等几种菜混淆着“炒”在一起，更像就是在炖着菜，一会儿，也就“炒”好了三个拌面的菜，汤汤水水的，就为了能拌面。一会儿，她就干脆利活的把面抻好了，细长、洁白的面条，筋道光滑，韧性十足，就感到要比我们当地的面食好了不少，她还是热情的把我们邀到餐桌前，坐好之后，她就先把公筷、吃碟、餐余盘等都放好了，再给我们每个人不大的一个盘子，就是用来吃拌面的。这时的堂姐，把下好的面，捞在一个小盆里，送到了我们每个人的眼前，再把只是面条很小的一部门，分到我们的小盘子里，这和我们陕西人的大碗吃面，有了显著的区别。堂姐手脚麻利的把这三种菜，用公勺子分配给我们，到在面上，我风俗性的看看，餐桌上没有了我们陕西人的酱、醋、油凶暴椒和盐等，就问“咋没有盐和酱醋呢？”，堂姐就告诉我说“新疆拌面是不放酱醋和盐的，因为菜多、汤汁多，里边的盐已充足了，完全不须要再放了！”，我就把这少得“可怜”的新疆拌面，和菜搅匀了，大口朵颐起来，哎！还别说，这新疆拌面还真是不错，爽滑、筋道，滋味十足，还真和陕西的面食，显着的不一样了，不光面不一样，味道也不一样，没感觉到少了酱、醋和盐，幸亏堂姐还给我们预备好了切好的蒜片，使得这新疆拌面又有了陕西人的味道，我还要了陕西人的油凶暴子，她找了半天，才终于是给找来了，我就三下五除二的就把一“盆”拌面吃完了，还就是把拌面的菜都给剩下了，表姐瞥见了，就笑着说“这就是陕西人，吃面就只是吃面，不吃菜！”，我也哑然一笑，赶紧再吃了两口菜，她就又把不多的面到了进来，也再给了我夹了不少的拌面菜，我赶紧说“够了！够了！不敢再到了！”，但她还是没有停住到菜的手，直到我反复的推辞着，她才停止了。如许的 “面”，我都吃了三碗多，才算是有些子够了，厥后还吃了一些才算是真正的够饱了！高兴的我，都不喝她们经心提供的当地的“卡瓦斯”啤酒了，把个半斤的“新疆伊力老窖”酒，硬是给品完了，才悻悻然的住嘴了！
一家人就是这么其乐融融的吃完了一顿真正的新疆拌面，吃的是拌面，叙的是亲情，吃得是肚胀肠满，叙得是如胶似漆，和谐共生的姑女、姊妹们高兴着，也快乐着，其乐融融！
作者简介：张选民 ，陕西蓝田人，渭南职业技术学院教师 。
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