做炸酱面，豆瓣酱、甜面酱选哪个？很多人做错，难怪炸酱吃着不香

浙江全威门业

炸酱面要想好吃，直接放酱和肉可不行，多加一物，酱香浓厚有嚼头
老话讲得好“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”，眼下正值酷热的二伏天气，吃大鱼大肉还真不如吃碗面来的舒坦！大家都知道咱们河南地域是面食大省，爱吃面，更加擅长做面，烩面、卤面、饸饹面、捞面、糊涂面都是河南地域非常着名的面食呢，以是大家如果到了河南，别的不说，光是河南的面食都能让你一周不重样的！

提及炸酱面，可能很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面，说句着真话，在北京工作的几年中也没少吃老北京的炸酱面，但是总是感觉不是特别的好吃，也不知道是不是由于本身吃的面馆不正宗的缘故，索性厥后就本身摸索了一下，没想到做出来的炸酱面深受家人和朋侪的喜爱，这里就给大家分享一下炸酱面的家庭版做法！

炸酱面怎样选酱料
做炸酱面的时间，咱们用到的主要食材无非有两大类，肉类和酱类，炸酱面好吃与否，与酱料的调制痛痒相干，有的朋侪喜欢用豆瓣酱，有的朋侪喜欢用甜面酱，尚有人喜欢用西瓜酱，其实要想炸酱面好吃，单纯用一种酱料是不行的，发起大家用至少2种以上的组合酱料，如许子做出来的炸酱才好吃！

很多朋侪做炸酱面的时间喜欢用郫县豆瓣酱，这里我是不发起的，由于郫县豆瓣酱的酱味非常重，而且很容易遮挡肉香味儿，选用豆瓣酱的时间发起大家选择通例的豆瓣酱就行了，而不是红油豆瓣酱。家庭版做法的时间，保举大家选择豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的三酱组合，如许做出来的炸酱面酱香浓厚，特别香。

做炸酱面多加“一物”
做炸酱面的时间，大多数人都是只加肉类和酱料，但是如许子做出来的炸酱面每每比较油腻，而且咸味儿特别重，并不是非常恰当三伏天食用，其实想要办理这个题目非常简单，我们只需要花两三块钱买上几片香豆干，把豆干切成小丁放进去，一块煸炒，如许子就能很好的中和里边的油脂和咸味，而且会让做的炸酱吃起来非常的有嚼头呢！

做炸酱面肉和料头怎样选
做炸酱面的时间，选择哪一块的肉更符合呢？发起大家选择肥瘦相间的后腿肉，三分肥、七分瘦熬出来的炸酱最香。切肉的时间，发起发起大家把肥肉和瘦肉分开处理，都切成微小的肉丁。

做炸酱面的时间，用到的料头就是咱们常见的香葱和生姜，香葱切成葱末，生姜剁成姜末，很多朋侪会说为啥不消蒜，由于用蒜炒出来的肉酱其实并不好吃，由于蒜经过长时间熬制会有一股怪味儿，喜欢吃蒜，不如在吃面的时间，来上几瓣生蒜配着吃更香。

炸酱怎样熬制
我们在熬制炸酱的时间，不需要放太多的植物油，由于肥肉本身里边就有很多的油脂，只需要把肥肉里边的油脂提炼出来就行了。热锅凉油，下入肥肉丁和豆干丁，煸炒出肥肉里边的油脂，同时把豆干炒至外边微微焦黄，这个时间下入瘦肉煸炒至肉丁变色，加入料酒、生抽、老抽，炒出香味儿。

把预备好的香葱末和生姜一同下入锅中，开中小火渐渐煸炒，把香葱的叶子煸炒焦黄，炒出葱油的香味儿。

按照2：1.5：1的比例下入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱，开中小火翻炒均匀，渐渐熬制，熬制的过程中要不断地搅拌，防止糊底，熬制的时间尽可能的长一些，把里边的水分熬出来，如许子炸出来的酱才会特别的香。

等到酱汁熬制的差不多了，我们在加入少许的白糖，白糖主要起到提鲜的效果，除此之外什么调味料也不要放了，尤其是盐，由于酱料本身就已经非常咸了，如许我们的炸酱根本上就熬制好了。

面条怎样煮
吃炸酱面的时间，发起大家在购买面条的时间选择奇怪的圆面条，如许的面条煮出来更加的劲道。煮面的时间，开水下入锅中，水开之后加入半碗凉水点锅，云云反复2~3遍，面条就煮好了，如许煮出来的面条非常劲道爽滑。

面条煮好之后，放在凉白开之中，投凉一下，如许我们在吃炸酱面的时间才不会感觉特别黏口，而且更加有食欲。

末了，在煮好的面条上边放上一些佐料，香菜、葱花、黄瓜丝，然后浇上一大勺炸酱，搅拌均匀就可以开始享用了，酱香味儿浓厚特别好吃。

——老刘侃侃——
炸酱面是我们的传统特色面食之一，更是被誉为“中原十大面条之一”，尤其是在北方地域颇受欢迎，如今去炸酱面馆吃上一碗炸酱面少则十几元，多则二十多元，而且不肯定好吃。与其花大价钱去外餐馆吃，不如学习一下炸酱面的家庭版做法，关于炸酱面的做法，大家尚有什么技巧呢？欢迎留言讨论哦！

关于炸酱面的具体做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！