杨倩爱吃油焖大虾，汪顺缅怀家乡的带鱼，跟着奥运冠军品尝宁波美食

浙江全威门业

“宝物，你太棒了，返来油焖大虾管够！”
“最喜好吃外婆烧的带鱼，烧一桌海鲜给他吃......”
东京奥运会正在如火如荼地举行着，宁波的奥运健儿杨倩、汪顺先后得到奥运金牌。采访中，他们提到对故乡美食的想念，宁波美食跟着奥运出了圈。

杨倩

汪顺
先说说，杨倩心心念念的油焖大虾，做法并不复杂。从菜场买上对虾（或其他海虾）10只左右，将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
接下来，炒勺上火，放入食用油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，到场精盐、白糖静待烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入少许香油即成。
作为一道家常菜，不少家庭煮妇（夫）都会烹饪这道菜，正如杨倩妈妈在短视频里说的，“小孩（杨倩）嘛都喜好吃重口胃的，其实也很简朴，给她味道做重一点就行了，调料要放得足嘛。”

资料图，渔民们捕到大量海蟹  记者 张培坚/摄
汪顺想念外婆烧的带鱼，有大概就是红烧带鱼了。
阿拉宁波人对带鱼的选择也是有要求的，最好是产自东海的小眼睛带鱼。
去掉鱼鳍，撤除内脏，斩成五厘米左右的小段。并放入容器中加适量的盐腌制15—20分钟。
腌法也有讲究，盐不可过多，腌制时间不可过长，低盐最符合。起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。把准备好的带鱼段一块块地码放在葱姜蒜之上。
其间要避免鱼身打仗锅底，以免遇热后鱼肉松散。加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。接着就是考验耐烦的时间，一遍遍用筷子夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后到场适量开水，水量没过鱼身即可。
盖上锅盖，中火焖煮10—15分钟，末了再开启锅盖转大火收汁。

资料图，象山某渔村的村民们正在举行螃蟹宴  记者 张培坚/摄
宁波烹饪带鱼的方法另有许多，像醋溜带鱼、油煎带鱼、清蒸带鱼、萝卜丝带鱼等。
比年来，宁波美食名声远扬。2019年的端午节，央视科教频道以宁波美食家柴隆为采访对象，拍摄了一档以民俗美食文化为主题的节目, 宁波端午美食“五黄六白”在全国亮相。
2020年4月，宁波红膏呛蟹登场《风味人间》第二季。节目里，来自宁波象山花岙岛的古法红膏呛蟹，非常“抢镜”，除了先容呛蟹的腌制过程，故事还报告了蟹糊、鱼鲞的“宁式”做法。
2019年10月，陈晓卿一条微博带火邱隘一家牛肉面馆。另有宁波的汤圆，慈城的年糕......
汪顺妈妈在采访中说要给儿子烧一桌海鲜，从机遇上说正符合。因为从8月1日12时起，浙江省拖虾类、笼壶类、围（敷）网类、刺网类等作业渔船将结束伏季休渔，解禁出海开捕。梭子蟹、龙头鱼、鲳鱼……八种重点禁售的海洋捕捞冰鲜或者水产物，都要端上宁波市民的餐桌！

一桌海鲜（泉源：象山发布）
与奥运冠军品尝同款美食，阿拉宁波欢迎您！
泉源 宁波晚报 记者 朱立奇 编辑 庞锦燕
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