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都是牛肉,怎么中国的牛肉就不适适用来煎牛排?外国的牛肉却可以
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杨凌火王专卖
杨凌火王专卖
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发表于 2021-8-7 15:27:46
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来自:中国浙江湖州
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许多人都喜欢吃牛排,那粉粉的牛排洋溢着牛肉香,显着都是瘦肉却有一点雪花纹路,放在锅里轻轻煎烤,均匀撒上黑胡椒粉和食用盐,然后装盘上碟,再加一点摆饰品,不光看起来悦目,吃起来也好吃。煎牛排属于西餐,总是出现在外国人的餐厅里,但那些有名的牛排,不是日本神户牛肉,就是澳洲牛排,这不禁让我有一点困惑:显着中国的牛肉也是一样的肉质娇嫩,口感舒适,为什么中国的牛肉做不出有名气的好牛排呢?
我查阅过资料才知道,我国重要是食用的牛肉是水牛、黄牛和耗牛。固然这些牛肉健康营养,但是肉里含有许多筋腱,摸起来比力粗硬,吃起来也有点柴。我们国家的牛肉用来做菜,一般是切成片炒菜,大概是切成块炖汤,如许的做法能让牛肉的口感更好。别的,我们都知道牛肉的代价比力贵,而且不是牛的每一个部位都适当用来做牛排,那么在本来牛肉的代价上,适当做牛排的部分代价还要更高,这对许多家庭来说是很大的食物成本,以是大家不一定都会买。
外国人很爱吃牛排,爱吃到专门豢养用来做牛排的牛,也就是针对牛排他们培养出了“脂肪和牛”,这种牛含有很高的脂肪,肉汁非常丰富,特殊适当用来煎烤,颠末煎烤后的肉质也仍旧细嫩。外国人对牛排也很讲究,好比在牛排切好后会举行排酸、熟成等处置惩罚,确保牛肉的卵白酶被分解,如许一来牛排的质地更鲜嫩,口感更佳。
最常吃的三种牛排有:取自牛后背腰部的西冷牛排、被称之为“牛柳”的菲力牛排和牛肋骨边上的肉眼牛排。这三种牛排各有特色,味道也不相同。我个人比力喜欢吃菲力牛排,因为菲力牛排是一头牛身上最贵重的部位,肉质非常软嫩。菲力牛排不宜烹调过长时间,以是建议三分熟最好,煎太久的菲力牛排口感会变硬,就没有那么好吃了。别的,菲力牛排含有的油脂比力少,以是煎烤时必要添加一些黄油、大蒜等辅料提味,把菲力牛排的香气给诱发出来。
话说起来,我第一次吃牛排的时间,没有什么经验,还闹出过一点笑话呢。当时我高中结业了,在南宁的一家书店打暑假工。有一个周末,我和同事一起去必胜客吃东西,我想着自己还没吃过牛排呢,以是就点一份牛排。在用餐选择时,我似懂非懂地选择了五分熟,后来服务员把牛排端上来,我一用刀切开,就有点傻眼了:这带血的牛肉,是还没熟吧?我悄悄把这个困惑告诉我的同事,她随即笑了:“傻瓜,这才不是血水呢!这是牛肉里的肌红卵白。赶快吃吧,外国人都喜欢如许的吃法。”我一听,脸都红了。
现在想想,小的时间因为羡慕电视剧里的人们吃牛排,我也偷偷拿妈妈买的牛肉自己煎呢,味道固然是还可以了!固然不是每一块牛肉都可以做成牛排,但颠末仔细烹调的牛肉总归照旧挺好吃的!
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