八道酒楼脱销菜，道道热卖

杨凌火王专卖

麻得跳


原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（约耗30毫升）
制作：
1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。
2.净锅置火上，放入混合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。
3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。
制作关键：花椒下油锅时油温不可过高，要把握好度，既要炼出花椒的香味，又不可炼煳。
铁板鹅肠

原料：
鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量、食用碱少许
制作：
1. 把鲜鹅肠治净后切成节，加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味，再用活动的清水冲洗干净，控干水分，然后投入热油锅滑断生，捞出来沥油。
2. 净锅入香料红油烧热，投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧热的铁板内，即成。
腊肉馍馍

原料：
腊肉150克、面粉350克、汤圆粉100克、土豆35克、包菜45克、胡萝卜30克、海带丝50克、方腿40克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、豆瓣酱20克、蚝油10克、盐4克、十三香粉5克、味精3克、鸡精2克、熟菜油适量
制作：
1.把腊肉入清水锅煮熟后，捞出来切成丝。另把土豆、包菜、胡萝卜、方腿也分别切成丝。
2.净锅上火，放熟菜油烧热，投入腊肉丝和姜末炒香出油，放入豆瓣酱炒香出色，下入土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、海带丝和方腿丝，调入盐、味精、鸡精、十三香粉和蚝油炒匀入味，出锅倒入托盘内待用。
3.把面粉、汤圆粉和鸡蛋共纳一盆，加适量清水搅匀调成浓稠的面糊，再倒入炒好的原料和葱花拌匀待用。
4.平底锅放入熟菜油，上火烧至五成热，舀入面糊摊成圆饼形，用中小火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装盘即成。
椒龙献宝

原料：
鳝段、清水雅笋、鸡蛋
调料：
姜、葱、蒜，食盐、味精、鲜藤椒等；
制作：
1、鳝段改刀备用，清水雅笋氽水备用；
2、鳝段过油摆放在雅笋上，锅中放油炒姜、葱、蒜，鲜藤椒到场适量高汤；
3、收汁起锅时到场适量藤椒油淋上即可。
茄子焖排骨

制作：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
葱香笋衣黄花菜

原料：
鲜黄花200克脆笋丝100克葱花10克盐3克味精1克葱叶丝、鲜汤、葱油各适量
制作：
1.将鲜黄花下入开水锅汆水后捞出过冷水，沥干水分。
2.锅入鲜汤，放入脆笋丝、盐，小火煲1小时后，捞出沥干水分。
3.黄花菜纳盆，到场盐、味精拌匀，再放入煲好的鸡汁脆笋丝、葱花、葱油拌匀，装盘后放上葱叶丝，稍点缀即可。
侧耳根拌耳丝

原料：
猪耳朵100克、侧耳根100克、家常复合味汁、花生碎、葱花各适量
制作：
1.将猪耳朵洗净卤熟后，切成丝待用；侧耳根切成颗粒装盘中垫底。
2.把猪耳丝铺在侧耳根上面，淋上家常复合味汁水，撒上适量花生碎、葱花即可。
说明：家常复合味汁是由糖3克、醋4毫升、味精2克、鸡精1克、刀口辣椒5克、花椒面3克、生抽5毫升、红油30毫升一起调匀而成。
烧椒霸王肘

原料：
猪前肘900克、凉面50克、豆瓣酱、姜葱、香料、二汤、烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量
制作：
1.将猪前肘去毛并刮洗治净，待用。锅中放少许油烧热，下豆瓣酱、姜葱、香料炒香后，掺入适量二汤调味，并与猪肘一起倒入高压锅，压抑1小时后捞出摆盘，旁边放上凉面。
2.锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。
万水千山总是情,点个“在看"行不可