家常菜之酥肉，猪皮酥果肉，甘香酥脆，令人意犹未尽

浙江全威门业

有哪些美食简朴好做又好吃？

酥肉
根据自己的饮食习惯，选用肥肉，五花肉，瘦肉等。先把猪肉冲洗一下，然后切7厘米左右的段，再改刀成3厘米左右的条，参加盐，生抽，糖拌匀腌制2个小时。
趁这段时间，配有种脆浆。我店的标准配方如下：已经发酵的面种75克，盐10克，马蹄粉60克，生粉65克，面粉375克。把上述材料盛入盆子里，慢慢参加清水550克，边加边搅拌，勿使面粉起颗粒，静置发酵4个小时。
使用前参加食用油160克，碱水10克（碱水的量，视发酵水平得当增减）拌匀，可以根据自己的口味，参加辣椒粉，花椒面，放20分钟即可使用。

发粉脆浆：泡打粉20克，盐6克，面粉500克，生粉100克，食用油150克。全部材料装盆，参加清水600克，边加边搅拌，避免面粉生粒起筋，拌匀后即可使用。
有种脆浆能使烹制后的酥肉变得外脆里嫩，甘香松化，涨发倍大，色泽金黄。发粉脆浆用途和有种脆浆一样，只不过用发粉脆浆炸的酥肉，体积容易紧缩，耐脆水平上比有种脆浆稍差。
上浆的时候，猪肉应上厚浆。接着烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，一条条放入猪肉，先不要翻动，待脆浆转色再翻面，炸至金黄色，捞出控油。一般情况下不需要复炸，如果存放时间长，酥肉表面变软，可以复炸一下，以保持酥脆。

猪肉皮酥果肉
预备好猪皮，姜片，小葱，料酒，香料包（八角，草果，丁香，桂皮什么的都放一点，喜辣的加一把干辣椒）。烧锅倒入大量清水，放入猪皮，姜葱料酒焯水。
重新起锅，放入猪皮，清水，香料包，参加盐，糖，生抽（按照你自己的口味调味），烧开后转中小火把猪皮煮至软糯，捞到案板剁成馅料状。然后装盘，参加生粉10克，鸡蛋2个拌匀。
把馅料装入裱花袋，没有就装入食品袋，在袋角剪一个小洞。电饼铛大概平底锅刷油，把馅料挤到电饼铛内里，长度约7厘米，用锅铲翻面拍扁，煎至两面金黄色，出锅。