炒牛肉有人放淀粉，有人放蛋清，都错了，大厨教你一招，嫩滑不柴

吃果不吃冻

大家好，前几天给大家分享了怎样把瘦肉炒得嫩滑多汁的技巧，于是我就收到了很多粉丝朋侪的私信，想要我再分享牛肉怎么炒的方法，这不，今天我就带着牛肉来了，给大家安排上。牛肉怎么炒，教你一个好方法。
以往我们大部门人在炒牛肉时，想要口感嫩滑不柴不腥，要么是放淀粉，要么就是放蛋清，其实都是不对的，炒牛肉也是有肯定的小技巧的。下面就跟着我一起来学习一下炒牛肉的正确方法吧，跟着我的步调来，让你也能炒出和饭店一样好吃的味道。

美食【炒牛肉】
【制作食材】牛肉、葱姜、啤酒、小苏打、食盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、蛋清、玉米淀粉、洋葱、青椒、红椒
【制作方法及步调】
1、起首我们在购买牛肉时，要选择嫩一点的部位，筋膜少一点，或者是没有筋膜的部门，如牛里脊等等，食材选好了，做出来的口感才会更加好吃。接着我们要把牛肉从中央对半切开，然后逆着牛肉的纹理，切成牛肉片，把牛肉的肉纤维堵截。牛肉全部切成片以后，再将其两片叠在一起，切成牛肉条，放在碟子里面备用。

2、下面准备一个大碗，放入姜葱，两克小苏打，10毫升的啤酒，然后把刚刚切好的牛肉放进来，下手抓拌均匀。葱姜啤酒可以或许很好的为牛肉去腥增香，而参加呈碱性的小苏打，则可以或许分解肉纤维，如许肉质吃起来就非常的嫩了。
这里要多抓上一会，肉质充实吸取水分后，就会特别的鲜嫩多汁，大概抓个3、4分钟，放在一旁腌制10分钟入味。腌肉的时间我们来准备点配菜，半个洋葱切成洋葱丝，几根青线椒，洗净后斜刀切片，和洋葱放在一起。

3、再来半个红椒，先切长条，再斜刀切块，几瓣大蒜切成小片，几颗小葱给它切成葱花，切好和蒜片装在一起。等牛肉腌制好以后，把葱姜挑出来，我们要给它调鲜味，来上少量的食盐，一丢丢白糖，少许胡椒粉。
再来一勺生抽，少许的老抽，一勺蚝油，直接下手抓拌均匀，让牛肉入调料的味道。可以顺着一个方向去搅，搅到牛肉有一点粘手就差不多了。接着打入半个鸡蛋清，1勺玉米淀粉，继承下手搅匀。加蛋清和淀粉，是为了锁住牛肉肉质中的水分不易流失。

4、然后起锅，倒入比平时炒菜多一点的食用油，把油烧至六成热，将刚刚浆好的牛肉倒入锅中，保持大火，用筷子给它快速滑散。大火快炒，可以或许迅速锁住肉质中的水分。把牛肉滑炒至八成热，表面完全变色以后，立即关火，不要炒得太熟，盛出来待用。
另起锅热油，下入葱蒜，翻炒出香味，炒香后把配菜倒进锅中，继承翻炒至断生。配菜断生以后，即可把牛肉回锅，再补少许的食盐，小半勺的生抽，用大火快速的翻炒均匀。翻炒1分钟左右，即可出锅装盘举行享用了，牛肉非常的鲜嫩好吃，特别的下饭。

总结：
这道炒牛肉的制作方法我就分享到这里了，想要牛肉鲜嫩好吃的话，记得先用葱姜啤酒苏打水腌制一下去除腥味，再用调料调味和蛋清淀粉增嫩。