山西除了煤，尚有面！尚有面！

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本文作者：食戟社
出门在外，每当我说自己是山西人的时候，画风都是惊人的相似：
我：你好，我山西的……
对方：哎呀，山西的呀！你们那边是不是遍地都是煤？任意一铁锹下去就是？你爸爸是不是煤老板？你家是不是挖煤的？……
最后还要意犹未尽地总结一句：你们煤老板都特有钱！哼！
我：……(心田独白：我也想当煤老板，可臣妾做不到哇！)
我：咱说点别的吧，聊聊自己家乡特产。
对方：特产？你们山西特产不就是煤吗？哦，还有醋，老陈醋，你们山西人都爱吃醋，还喝醋，锋利！佩服！
我：……(心田独白：好吧，我是爱吃醋，但我不喝醋！)
外地人对山西充满了误解，除了煤炭就是陈醋，总以为这里是美食的荒原，哼，小瞧我们山西美食了，来来来，本日就简朴说道说道我们山西的面食。
山西地处黄河中游，是天下上最早最大的农业起源中央之一，也是中国面食文化的发祥地。山西面食不仅名扬国内，而且香飘国外，有“天下面食在中国，中国面食在山西”之美誉。
别的，山西面食种类繁多，单是一样平常家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做出几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。要是到了专业的厨师手里，更是格式翻新，让你目不暇接，到达一面百样，一面百味的地步。
面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多。可谓种类繁多。

刀削面
在山西面食中，此中尤以刀削面名扬海表里，被誉为中国闻名的五大面食之一，而刀削面中又以大同刀削面较为着名。大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，被誉为我国闻名的五大面食。它入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面对和面的技能要求较严，水、面的比例要求准确，一样平常是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。假如揉面功夫不到，削时轻易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一样平常不使用菜刀，要用特制的弧形削刀，比力考验功夫。
在山西吕梁市的柳林也有一种老少皆宜的可口面食——柳林碗团。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，故有多名。但人们大多喜好碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆。
柳林碗团一样平常置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜好的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。不过小编最爱的照旧刚刚出锅还没有成型的热乎碗团，浇上一点辣椒，真的是一天的满足。

在山西，除了用小麦粉做出劲道可口的美食外，各种粗粮同样也是山西面食的紧张质料来源。例如莜面，它的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植汗青，是沁源县压倒一切的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及加强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、低沉胆固醇，治糖尿病也有精良的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制作的花色品种许多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，偏激“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

山西的面食还有许多，其他如拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。简朴先容不如亲自尝试，朴拙地接待各人来到山西品尝地道的山西美味面食。