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“现在已经很少有人耙蛳螺嘞。”4月1日上午，东钱湖畔，69岁的马阿龙摇桨出湖。
相近明朗，正值蛳螺肉质最为肥美的好时节。
捕捞方式的改变不会影响蛳螺的鲜美，只是少了那么些许“扁舟放去芦三尺”的兴趣。
难过一见的耙蛳螺
4月1日上午10点左右，湖面的风有些大，木质的小船在宽阔的湖面上摇摇摆晃，让人闻风丧胆。
轻轻一点浆，船就漂了出去。离岸不多远，马阿龙就稳住了船。一条船的长度在6米左右，“一船开外”是耙蛳螺的最佳间隔。
马阿龙正在耙蛳螺。
一杆渔兜，一杆用两块木板拼成的“耙”，便是耙蛳螺的全套“家伙”。
耙蛳螺的过程，有点像扫地，用“耙”一点点往渔兜里划拉。不过，隔着湖水，划拉的过程只能跟着感觉走，费力，还得随时留意脚下平衡。
没有十几年，乃至几十年水上作业经验的人，恐怕只能落个“人仰马翻”。
慢慢收起渔兜，尚未出水，就能听到蛳螺壳碰撞发出的清脆响声。看来，是劳绩满满的一“耙”。几“耙”下来，竹筛已经铺上了满满一层蛳螺。
现在这套耙蛳螺的工具已不多见。
已是古稀之年的马阿龙现在已经少少出湖耙蛳螺。他追念，从前间，天天在湖上漂4个小时，能劳绩100斤左右的蛳螺。
“现在已经很少有人耙蛳螺嘞。”马阿龙说，重要是因为太累，“会耙的人年纪都大了，年轻人谁还乐意干这辛苦活？”
蛳螺“噼里啪啦”地落下，有点“大珠小珠落玉盘”的味道。
偏偏，人们难忘嘬蛳螺时的那一口鲜美和沉醉。
更况且，蛳螺还是“东钱湖四宝之一”，以它为绝对主角的那道“钱湖吻别”险些是眼下这个时节来东钱湖的游客的“打卡菜”。
马阿龙把船划到岸旁的芦苇边，拉起一串虾笼。虾笼里虾倒还不多，却“钉”了不少蛳螺。
虾笼本是用来捉虾的，却被蛳螺“看中”。每次把虾笼收起来，总能劳绩满满。相比耙蛳螺的“主动出击”，这种捕捞方式，多了几分“愿者中计”的佛系和淡定。
马阿龙利用虾笼引蛳螺“中计”。
马阿龙把全部蛳螺都倒在竹筛里，放到湖面上筛了一遍。“耙上来的蛳螺，常常混着泥块、死蛳螺，要挑过；自己‘钉’在虾笼上的蛳螺，只只鲜活。”
捕捞方式的改变，不会影响蛳螺的肥美，只是少了那么些许“扁舟放去芦三尺”的野趣。
“明朗蛳螺抵只鹅”
船靠岸，马阿龙干脆蹲在湖边埠头上剪起蛳螺“屁股”来。用的是类似老虎钳一样的工具，“很简单的，你看把‘屁股’上白白那一块剪掉就好了。”
给蛳螺“剪屁股”
给蛳螺“剪屁股”，可不是“屁点儿大的事”。
会直接影响到蛳螺的“身价”。马阿龙说，直接把蛳螺拿到菜场里去卖，顶多也就3-4元一斤，但“动过刀”的蛳螺，最高能卖到7-8元一斤，平常也有5元一斤。
“现在东钱湖蛳螺名声在外，价格也高一些。像上世纪八九十年代，蛳螺也就卖1元一斤。”
另有可能影响到蛳螺的口感。剪得好，待蛳螺上桌时，壳里灌满了汤汁，只要轻轻一嘬，浸润着汤汁的肉滑入口中，酱香四溢，否则就会先嘬出一壳的空气。
至于怎样才算剪得好，只有两个字：“经验”。
“明朗前后是蛳螺肉最肥的时候。”马阿龙一语道出民谚“明朗螺，肥似鹅”、“明朗蛳螺抵只鹅”背后的“真谛”。
其实“从出了正月，不停到明朗，蛳螺都是好吃的”马阿龙说，“比及明朗一过，蛳螺就会变‘瘦’，开始产籽，口感差许多多少。”
比及开始产籽，“蛳螺就会自己爬到埠头边的石阶上”马阿龙说。或许这也表明了为什么眼下“一船开外”是耙蛳螺的最佳间隔。
正值蛳螺最肥美的时节，东钱湖周边大巨微小的饭店、农家乐险些都能看到这道菜。
对于游客们的趋附者众，马阿龙这样的“老东钱湖”是难以明白的。在当地，也有许多人管蛳螺叫“诚实鱼”，遇上不知道做啥菜时，就去湖里耙碗“诚实鱼”充数。
在马阿龙看来，蛳螺最好吃的做法要数：“等油烧热后，把蛳螺倒下去爆炒，加点酱油。假如喜欢吃辣的，放点辣椒；不喜欢吃辣的，就放点生姜、葱花。”
此外，不嫌麻烦，也可以把蛳螺扔到开水里汆一下，用针挑出内里的肉，用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃；也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃，都是要“鲜掉眉毛”的。
记者 石承承 照相 崔引 |
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