盘龙茄子：油润软烂，蒜香浓郁，太下饭了

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盘龙茄子
食材：
紫茄子一条、猪肉末100g、胡萝卜一小段、姜一小块、大蒜六瓣、香葱一颗、精盐3g、一品鲜5g、料酒5g、白糖3g、鸡精2g、玉米淀粉适量
做法：

1、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

2. 翻个面，再斜刀切同上深度，要包管下刀的深度一至。

3. 切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

4. 调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗净水搅拌匀称。

5. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末，全部辅助都预备好了，下面开始制作。

6. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

7. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

9. 下入碗汁，搅拌至匀称。

10. 下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠匀称，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

11. 撒上小葱花鲜味既成。
小法门：
1、不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，食材也可灵活运用。
2、出锅装盘时，可以警惕的倒入盘子中。