江苏美食“三大怪”，一个比一个怪！本地人视为心头肉，你以为呢

浙江全威门业

与其说是江苏美食“三大怪”，倒不如说是江苏镇江美食“三大怪”。这“三大怪”不但是当地人的心头爱，也为前往旅游的人群带来了富有魅力的向往。以致尚有着“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”的流传。
——那么，这“三大怪”是哪三大怪呢？
——香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。

下面，就让老于来为各人细细地说一下这“三大怪”。
“香醋摆不坏”
关于“香醋摆不坏”，固然说它“怪”，但实在这是对江苏镇江香醋的最高评价。
镇江是香醋的最初产地，香醋是镇江的特产。相传，其时杜康的儿子黑塔发明的香醋就是在镇江。

除此之外，镇江的香醋有一大特点——夏天不发霉，冬天不上冻，纵然放的时间久了，也不会变质。并且，放的时间越久，味道就越发浓郁醇香。
因此，也就有了“香醋摆不坏”的说法。而说它“怪”，这仅仅只是当地人对于本身特产的一种自大。当然，这也成为了外地人前来旅游的一大闪光点。

除此之外，镇江的香醋的味道还比力特殊。与其他品种的醋相比，它除了具有醋本身的酸味以外，还带有一种甜甜的味道，而这种甜味是最能体现食品本身的鲜鲜味道了。
好比，吃饺子时蘸香醋，纵然饺子本身的味道不怎么突出，此时也会变得很好吃。吃海鲜的时间，蘸着香醋吃，海鲜本来的鲜味，也会变得更加突出。

“肴肉不当菜”
江苏镇江的肴肉属于淮阳菜系，以独特的鲜味，成为了一道传统名菜。它曾被选为了“开国第一宴”的紧张冷菜之一，因此被赋予了“国宴第一菜”的称呼。
镇江肴肉是作为冷菜来吃的，它透明偏赤色的，吃起来很酥嫩，并且味道非常鲜美。固然看上去也是肥瘦相间，但由于其肥肉颠末了去脂的处理，吃起来也是丝毫不油腻的。

制作镇江肴肉所用的肉是精选的猪前蹄，所以肉的品格是很高的，并且冷吃的时间还会带着猪蹄煮出来的晶莹剔透的胶冻。同时，为了更加入味，镇江肴肉还加了硝。
但至于“肴肉不当菜”这一怪来说，就要从传说的小故事开始了：
听老人们说，很早很早以前，开酒馆的两口子在做猪蹄子的时间，不小心错把硝当成了盐。知道了之后，这肉就不敢卖了，怕吃失事。
但这天清早，上八仙中的张果老在颠末的时间闻到了香味，非要吃。两口子拗不过，就给他切了一盘。由于肉是冷的，怕会有腥味，就给他加了点姜丝就着，怕吃到肚子里难熬，就给他倒了点镇江香醋蘸着吃。

厥后张果老吃饱了，走了。他们夫妇尝了尝，没想到竟如此好吃。并且搭配着姜丝和镇江香醋，味道要更加的好吃。于是，这种肉就如许流传下来了。但一开始这种肉被叫做“硝肉”，厥后为了好听，才改为“肴肉”。
但无论怎样，肴肉算是在江苏镇江传开了。顺着张果老清早吃肴肉的风俗，镇江当地的老百姓也风俗在清早吃肴肉。并且吃的时间，还要泡壶茶，就着姜丝和镇江香醋。
所以，这也就有了在江苏镇江“肴肉不当菜”的一怪说法。

“面锅里面煮锅盖”
“面锅里面煮锅盖”，实在讲的是江苏镇江的一种叫做“锅盖面”的面。“锅盖面”是中国的十台甫面之一，还被誉为了“江南第一面”。
说它怪，这紧张是由于在煮面的时间，锅里还要放一个锅盖。这个锅盖不是用来盖在锅上的，而是要放在锅里和面一起煮的。

关于这一怪的传说有许多种，但无论哪一种，之所以在煮面的时间还要一起煮着锅盖，实在这都与面的味道是息息相关的。
起首，这里用的锅盖大多都是杉木柴质的。而杉木本身带有一种平淡的自然木香，让人闻着就感到很舒心。所以，将杉木锅盖与面一起煮，面里也会带有一种淡淡的清香味道。

别的，煮面的时间，不盖锅盖的话，很轻易会将面煮黏糊，不好吃。但假如盖着锅盖煮，固然会使面敏捷地煮熟，并且又好吃，但也会使锅里的水不绝地往外溢。
将锅盖扔在锅里，锅盖底下压着面条，和面一起煮，就可以避免出现这些标题。既能敏捷地将面煮熟，不黏糊，不坨，又能不使锅里的水外溢。

所以，江苏镇江煮面的时间，经常会在很大的一口锅里，漂着一个小锅盖。固然看上去很怪，但不得不说很有特色。
当然，只靠“怪”着名是不充足的，面的味道好吃才是可以大概拿“怪”来举行宣传的资本。锅盖面除了受锅盖的影响，味道好吃以外，面本身也是很有特色的。

锅盖面用的面，是要用竹竿挑着不绝摔打的。不过，我们可不要将它与广东的竹升面混为一家，它们二者是差别的。
广东的竹升面是用竹竿压面，而锅盖面是用竹竿挑着面不绝抖动。所以，锅盖面用的面也被称之为“跳面”。

跳面除了筋道有弹性外，还在面条上有一些渺小的气孔。所以，如许的面条会更轻易入味，吃起来也就更有滋味。
按照当地人的吃法，跳面煮熟后，用鳝鱼丝大概刀鱼羹，大概香干丝调卤做浇头，吃起来就是地道的江苏镇江味了。

小同伴们，你们也认为江苏的这“三大怪”很怪吗？接待评论区留言！