弄懂了烘焙技巧后，原来做巧克力蛋糕和无糖枣糕这么轻易＋做法总结

张网捕娱

没做烘焙之前以为烘焙门槛特别高，不停不敢轻易实验，刚接触会出错，就拿小本本总结了失败缘故原由，积累了一些履历，现在以为so依！Z!  先上教程后总结
巧克力蛋糕

食材
玉米油30g、牛奶80g
鸡蛋4个、白砂糖40g
巧克力20个、白醋/柠檬汁几滴
低筋面粉80g

做法步调
【1】蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏去了，收缩打发时间，巧克力隔水融化

【2】蛋黄搅散，加入玉米油搅至看不见油花，倒入牛奶、巧克力液搅拌均匀

【3】筛入面粉，Z字型搅拌防止起筋，一看我这就是偷懒没过筛哈哈哈

【4】搅拌后的状态是无面粉疙瘩，非常精致的面糊，放一旁备用

【5】蛋清加入几滴白醋去腥，打发能看到大鱼眼泡泡时加入3分之1的白糖

【6】打发至精致时再加入3分之1的白糖

【7】有纹路时倒入剩余的白砂糖继续打发，提起打蛋器有个立挺的小尖角就好了，这个时间先把烤箱调到140度45分钟预热

【8】分3分之1的卵白霜倒入面糊中翻拌至乳化，不要画圈圈搅拌卵白会消泡

【9】倒入剩余的卵白霜翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，外貌刮平

【10】放进烤箱140度35分钟

【11】揭开油纸趁热卷起来，放凉就不好卷了，也可以直接倒入蛋糕纸杯，时间不变

吃起来微甜稍微带点巧克力的苦味，越嚼越香松软香甜，就喜好吃奶油下面的蛋糕，自己学了烘焙蛋糕体肯定要吃过瘾
无糖枣糕

无糖低油，固然没有加糖由于红枣自带甜味，吃着也是甜蜜蜜的
食材：
大枣120g、盐1g
鸡蛋6个、低筋面粉250g
玉米油50g、熟芝麻10g
熟核桃适量
做法步调

【1】红枣切开去核，加水没过红枣多一点，水开调小火煮8分钟放凉

【2】煮好的红枣连剩余的枣水，一起放进榨汁机打成泥

【3】准备一个大碗，磕入6个全蛋，加1g盐，倒入枣泥，用电动打蛋器打发至画8字不消失

【4】分两次筛入面粉，翻拌至融合，不要画圈圈搅拌会消泡，最后倒入玉米油翻拌，这个时间打开烤箱预热，140度时间调到45分钟

【5】烤盘铺上油布，倒入面糊，稍微的震出气泡，撒上核桃干，熟白芝麻

【6】中层140度35分钟
用到的食材起首要明白他们起到的作用，比如：
-面粉这里用的是低筋，中筋面粉得当做包子馒头，高筋面粉得当做面包；
-玉米油添加后能让蛋糕变的油润有光泽；
-食材中用到的牛奶可以用水取代，自己家里做肯定要用更好的；
-鸡蛋不只是能增长营养哦，能让蛋糕体蓬松就是它的功劳；
-糖的使用可以增长甜度，也能让蛋糕更轻易上色，还能让卵白霜更稳定；
-盐可以用不放，只是为了突出甜味；
-白醋只是用往复鸡蛋腥味

做法总结：
1、蛋黄糊分2步，先把蛋黄、油、水（或牛奶）混合，再加入面粉；
2、卵白霜分2步，先去腥，分三次加入糖打发
3、混合分2步，先混合3分之1翻拌均匀，再全部混合
4、鸡蛋糕、枣糕属于全蛋打发类，最后混合面粉和油
相识了这些闭着眼睛做蛋糕也不会出错了
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