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这是一个因为烧麦引发的感悟。作为地道四川妹子，打小对面食相识少少，在查看了几个烧麦做法后，发现食材丰富风格迥异，且口感差别甚远。忽然想吃咋办，根据家里有的食材，现做一个（根据家有食材进行命题烹饪，自由发挥空间小，但也减少选择困难）。口感以参照家庭重要成员少爷老爷为主。
本人食品链过于繁芜，至今为止尚未发现自己不敢吃或不吃的食品，加上必须负担家庭煮妇这个职责，故而在烹饪这条道路上越走越远。作为一个真吃货伪美食家，在烹饪这条路上乐此不疲的瞎折腾，多年以来总算是探索了一些自己的心得。总结最本质的一点，就是烹饪之道，“食无定论，适口者珍”（摘自《山家清供》，一本古代美食录，可见古今吃货好汉所见略同。）
中餐中最常见的炒蛋饭，险些只要下过厨房的人都会做。可每家作出来的总有差别，与厨艺高低有关，更与品尝者偏好有关。例如我家老爷，本是十指不沾阳春水，光会点评的主。老爷偏幸焦黄的鸡蛋块，而我偏好犹如桂花一样的淡黄碎蛋。但凡老爷要吃蛋炒饭，都会自己切身下厨，而我只能在观看战，摇旗擂鼓。因此，你要在家做饭，得抵家人的喜欢，在掌握踏实的厨房基本功外，还得下心思相识客户的偏好。酸甜苦辣咸的口味偏好，煎炒烹炸煮炖焖的做法偏好，食材的偏好，都必要逐一了然于心。
那配方、比例是不是就一无是处呢，也不是。我从川菜开始，常常利用的是少许、一把如许的概念，而在做烘焙的时间，由于没有履历，栽了不少跟头。对于未知领域，照旧走在前人踏出的道路上更为符合。我也是在跟着配方比例做了多次之后，对于面粉的吸水性、面团的软硬程度有了不可言喻的感觉后，才逐步丢掉配方，开始了自己的探索，在暗中系列上越走越远。
以是，若你是个厨艺小白，发起照旧按照配方利用教程一步步的来，究竟配方是试验多次，符合大部分人口味总结后的心得。若你和我一样，属于随性之人，又在美食这条路上略有小成，那就发起你按自家口味利用，配方教程啥的能起的作用也无非是启发你的思维，创造出更多美食而已。
做美食，现实是对生存一种热爱，当然第一动力来自于品尝者毫无吝啬的歌颂。无论眼高手低抑或高处不胜寒，总归得记着一点，食品是做出来给人吃的，只有品尝者以为好，那才真是好。
伪植物学家与真吃货随笔
2021-8-10 |
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