|
|
今天呢，要和大家分享的是一道炸酥肉的制作，在对酥肉这道美食进行制作的时间，别再傻乎乎的用面粉和淀粉去进行制作了，接纳这样的方式去对其进行制作的话，才会做出来的酥肉外酥里嫩，就算是放上几个小时，也不会出现回软的现象。
准备食材：五花肉、盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油等。
制作流程：1、准备一块五花肉，切成大约一指多长，2、3厘米厚的肉条。
2、将肉条用生姜大葱料酒加点盐，码味去腥。
3、将红薯粉（重庆这边一样平常同红薯粉比较多）或者淀粉用水冲开备用。
4、把肉条里的姜葱捞出，往肉条里面加入干花椒、干海椒小段、十三香、鸡精，打入一个鸡蛋，再把调好的红薯粉或者淀粉倒入肉条，然后抓拌均匀，肉条要可以挂上均匀的糊。
5、油温六成，下入肉条开始炸制，定型炸熟后捞出，再进行烧油升温，将肉条复炸一次，使它更加酥脆。
6、捞出装盘，到上辣椒面或者番茄酱，一份美味的酥肉就乐成出来了。
小贴士：炸酥肉时淀粉的选择,肯定要用红薯淀粉，由于有个厨师朋侪告诉了我，他们旅馆炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆火候的把握，肯定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时间捞出，然后复炸一次。 |
|
/1 
