澳门家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何是最健康的地区

杨凌火王专卖

根据彭博消息社发布的环球最康健国家指数榜单，在环球180多个国家中西班牙是最康健的国家，由于澳门属于中国特区，没有被统计到国家中，但澳门和香港地区的指数都是天下上比较高的，尤其澳门更是高于西班牙的92.5分，同时根据世卫构造公布的信息，澳门人均寿命也是天下第一，高达85.3岁。下面就来看看澳门家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何是天下上最康健的地区。

1、早餐
澳门家庭的早餐一样寻常都是在外貌吃，和香港的饮食很像，澳门人也喜欢早餐在茶餐厅吃，和香港差别的是，在香港小店被高昂租金逼到断港绝潢的今天，澳门依然保存着不少老铺。坐在木质卡座和一起拼桌的阿公阿婆吃着早点喝着茶，他们高声讨论着哪家菜市场的蔬菜奇怪自制，然后咬着牙签走出去，一天都过得心满意足，活脱脱就是澳门的旧韶光。

澳门的早餐种类非常丰富，光是粥就有几十种，早餐当地人爱喝白粥，说是白粥，它的质地颜色更像一碗豆浆，白粥是用精选的多种香米混合磨碎，再加入腐皮后用慢火熬成的，米已经被熬到几乎融化，所以看起来像豆浆一样，上桌前再加了花生汁、酱汁和芝麻，散发着浓厚的米香和豆香，入口绵软顺滑。

除了白粥，皮蛋瘦肉粥也很多人都选择。这里的水蟹粥很靓，也是当地人早餐爱吃的。水蟹粥看起来没什么味道，但尝一口就可见真章，水蟹的鲜甜和蟹膏特有的香味完全融入到粥里，米烂如绵，糊口挂喉。软绵绵的粥中混着金黄色的蟹膏，还带着些甜味，蟹香之余还能尝得出粥米自己的香味。

澳门早餐不得不提一家粥店，开在海边街的权记骨粥是不少澳门人的集体回想，有的人乃至从上学吃到为人父母，早餐还有许多人开车来买打包带走。小摊也在70年间伴随了两代老板，第一代老板手里，小摊只有糯米饭和炒面，至于猪骨粥，则是由第二代老板加入餐牌的。

早餐最能诱发口腹之欲的香气，来自每间酒楼、饭店、大排档、小吃店都会做的猪扒包。一片煎炸完滴着油汁的猪扒＋一份烫手冒烟的猪仔包，足以抓住味蕾和胃的幻想。澳门的猪扒包有很多厘革：有的店偏好外酥硬脆的法包，有的用香软的餐包、菠萝包；猪扒有腌制香煎的、有咖喱调味的、也有吉列香炸的；有的店会在面包抹上厚厚的黄油，有的会浇淋香辣的酱汁等等。

在澳门猪扒包不但是早点，一日三餐都有人会吃它。一口咬落，第一弹脆香，第二弹松软，没有秘诀，全凭几十年经验的家庭式油煎，猪扒全熟有肉汁之余，还有一阵住家味，令人闭眼回味，猪扒包咸香得来，还带有阵阵黄油飘香，真是平平无奇的好吃。

除了猪扒包还有早餐还有美味的葡挞、杏仁饼，一口口平实的味道，和宁静的街道、升沉的海浪、朴素的当地人家，构成了令人心动的澳门。最早的葡式蛋挞，来自英国人安德鲁。他在葡萄牙吃到当地传统点心后，决定在传统上加入自己的创意。于是在1989年，安德鲁在澳蹊径环岛开设同名饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以英国式的糕点做法，创作出广受接待的葡式蛋挞。

咀香园是澳门首家专售杏仁饼的饼店，其招牌古法炭烧杏仁饼最为驰名，可以说，已经成为澳门手信的一种代表和象征。杏仁饼是粤港澳地区较为流行的一款饼。有的杏仁饼里有杏仁粒，但有的杏仁饼重要成分却是绿豆，丝毫没有杏仁的踪迹。此中，杏仁饼尤数澳门的咀香园杏仁饼最为著名。

叉烧蛋文治也是当地人爱吃的早餐，去边的白吐司、叉烧、煎蛋，三样看似没什么花头的常见食材，细致咀嚼，惊艳的奥妙就在煎蛋，蛋的表层被煎到完全熟透，但里头还是软嫩多汁的状态，从而让口感有了一种递进的层次。叉烧肉甜嫩入味，肥瘦相间。吐司吸走了煎蛋外貌的油，变得香喷喷的，而且没那么干。

当地人早餐也爱喝咖啡和奶茶，澳门最有名的就是瓦煲咖啡和瓦煲奶茶，药煲有手柄与注出口，把煲制好的咖啡奶茶直接倒在杯子上即可。瓦煲不但能保持热度，还能锁住咖啡奶茶的原始醇香。煲制过程要不停晃动网罩袋，让味道平衡起来。最特别的是加入了鸡蛋壳作为制作材料。把烘过后的鸡蛋壳放进去一起煲制，使咖啡奶茶的香味更加独特、浓厚。

2、午餐
澳门人午餐喜欢吃烧鸭饭，根本的风味是上海人喜欢的咸鲜带甜，至于辨识度和亮点，全在上桌前淋上的这一勺黑椒汁里。被滋润过的烧鸭上能分明地看到黑椒颗粒，还有炸鲜肉云吞和米通鲮鱼球。炸云吞鲜嫩味美，米通鲮鱼球是把奇怪鲮鱼浆里加了发菜和葱，再裹上炸过的米粉里，口感酥脆鲜美。

很多多少人午餐也喜欢吃葡式烩海鲜饭，满满的海鲜藏于米饭下。葡式烩海鲜饭与西班牙海鲜饭最大的差别，在于其口感软糯，带有汤汁，佐以地中海黑橄榄，散发出沁人心脾的香味。黑橄榄粉饰整盘美食，如黑金异彩。当地市场的奇怪食材，配合葡式烹调，就是锦上添花的佳作。

面条也是厦门人午餐的最爱，鲜虾云吞、虾籽面都是当地人爱吃的。虾籽捞面是油里炸过的拌竹升面，干干的，配一碗虾籽冲泡的汤，与云吞不一样的鲜。发起拌上辣椒油和红醋，酸辣中带甜，奇妙地和虾籽鲜香糅合，毫无违背。澳门人对虾籽面的感情不亚于杭州人对葱油拌面。拌匀后捞一筷，每根面条上都沾满了虾籽，天下之大，不尝你永远不知道它的奥妙。

非洲鸡也是当地有名的美食，这是澳门葡国菜里独有的一款菜式。传统葡萄牙人料理中的非洲鸡较为干涩，此菜肴传到澳门后，经多年改良，现在的非洲鸡酱料变得更丰富。酱汁完全分泌到鸡肉内里，辣味与鸡肉味融合在一起，成为一道独具风味的料理。

隧道葡国菜最著名的是马介休，也就是鳕鱼制成的葡国咸鱼。这种鱼可以用煎、烧、烤、煮、焖等差别的方法烹调，无论做成任何款式的菜式，都会齿颊留香，令人回味无穷。马介休这道菜，可以说是葡式与亚洲风味荟萃的特色佳肴了。

澳门人午餐还喜欢吃一种美味，那就是菠萝包，刚从烤箱出炉的菠萝包，外皮甜脆、包身软热。再往内里加上一块在蒜蓉牛油里煎得香嫩的猪扒，其味道更是妙不可言。芝香渗入煎蛋溏心、面包小孔、猪扒肌理，吃起来咸甜分明、层次丰富，比普通猪扒包更加难忘。

3、晚餐
晚餐当地人爱喝汤，尤其是牛骨汤，汤同牛骨都要熬制好，牛肉入口即化。沾满汤汁的牛骨更加让人无法抗拒，一边吃肉，一边喝上一口热腾腾的汤，齿颊留香。一手拿起巨大的牛骨啃，满意感瞬间爆棚。葱花为汤底增添香气，清香美味的汤底浸泡着牛骨鲜味十足。

晚餐在茶餐厅就餐 ，香港人风俗叫碟头饭，而澳门人更喜欢碟头面。咸牛舌的脆爽，黄姜猪肉大块且入味，煮至弹牙的面条，浸入肉汤，浇上一勺黄姜猪肉或者咸牛舌，为你的味蕾带来无穷的奇怪感。各种中式葡式调配的酱汁更是将面条衬托得异常出彩。一碗面，见证了中葡文化的融合相处。

澳门人晚餐喜欢吃牛杂，每一样食材都处理得很干净，非常入味，丝毫没有印象中牛杂的荤腥气。牛肚、牛筋和百叶大约都有五、六大块，腐竹的量多得有些吃不完。百叶嚼起来很有弹性，牛筋酥软又不失嚼头，牛肚固然也很好吃，但不如百叶那般嫩。汤汁咸中带着微甜，加的那一小勺辣咖喱更是点睛之作，非常开胃，越吃越香。

晚餐，澳门人也喜欢去夜市吃，鸡蛋仔就是此中美食之一，澳门的鸡蛋不但加芝士、肉松，居然还加了麻糬，简直就是独一档的存在外脆内软的鸡蛋仔，混合着又软又糯的麻薯，咸咸的芝士肉松中和了甜腻，好吃至极。

猪脑面也是很多多少人夜市喜欢吃的，配上一碟洋葱丝爽口。猪脑选当天奇怪猪脑，在冰水中浸泡，再去除筋膜洗净血水，然而即使经历了这么多步伐，猪脑仍不散不烂，毫无腥味，入口轻轻一抿，软绵又不失弹性，如水豆腐一样寻常的口感。汤底平淡又带着些姜味，配着猪脑刚刚好。

鱼蛋夜市多数人夜市的选择，炸过的巨细鱼蛋，外皮皱皱的，比原味鱼蛋更有韧性不说，还增添了一些酥酥麻麻的口感。除了鱼肉的鲜味，还带着淡淡的油香；里头加入了明太子的鱼蛋也挺好吃的，咬破鱼籽的时候会有嘎吱嘎吱、一口汁水爆开的爽感。还有海胆丸、芝心包和蟹肉丸，再涮些白菜，拌了酱汁吃非常入味。

澳门为何成为最康健的地区？
1、人均收入
根据澳门统计普查局的数据资料，2019年澳门人均收入为625,896元，人均GDP居环球第二。和澳门相似的地方还有一个，那就是摩纳哥，也是环球的旅游都会及着名的赌城。然而和摩纳哥差别的是，澳门充分依赖祖国腹地的支持，从单一的支柱产业向产业多元化转型，完成了经济社会的一次次蜕变，经济增长飞速，人均收入年年刷新记录。

2、医疗福利和教导福利
澳门医疗条件良好，同时澳门全民免费医疗，人们不消为了高额的医疗费用而担心，澳门还实行15年免费教导，加上当地人高收入，人们更多的钱来享受生活，这使得澳门人更康健长命。

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