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把子肉，大块吃肉的感觉估计没有比它更解馋的了
按照每一道流传至今的名菜都有一个传说的规律来看，把子肉也不破例。
把子肉的故事是这样的
关于把子肉的传说就不下三种，最有代表的三种传说中最靠谱的是【甏肉干饭】，而最离谱的就是【刘关张桃园三结义】的故事。
【甏肉干饭】，甏这个字读beng四声，是一种器皿，雷同于大瓦罐。
听说把子肉就是从这种叫做甏肉干饭的菜肴演变而来。相传在水泊梁山上聚集的豪杰越来越多，山上的厨师做的肉总是不敷吃的，索性就用腌咸菜的甏来炖肉，一次能炖上百斤，够豪杰们足吃足喝。
随后到了元朝，京杭大运河的优势逐渐表现，南边的大米通过水路到了北方，吃惯了炊饼的山东人用这种甏做出来的炖肉伴着米饭吃，发现更解馋，更美味。从此街上就多了挑着条子的游商，挑子一头用瓦罐炖肉，另一头挑着一盆大米饭，卖甏肉干饭。颠末不断的改良和创新，终极出现了如今这种把子肉形式的肉菜饭 ，到场了辣椒、丸子、炸豆腐等辅料，营养更加均衡。
把子肉分徐州把子肉和济南把子肉两种，很难说哪一种更正宗。
济南的把子肉不放糖，主要以酱油作为调味料，突出咸和香。
徐州的把子肉会放些糖，味道咸中带甜，配料更丰富，比如鸡蛋饺、海带结、四喜丸子和肉面筋。
教会你在家制作把子肉
1、五花肉买返来把毛去干净，切成2cm厚的肉片。
把子肉的肉选用的是猪五花，买厚一些的，肥一点没事，在背面颠末2个小时的炖煮，肥肉中的油脂会被渐渐熬出来。吃起来并不会腻。
2、锅中放葱姜和花椒粒煮肉片，煮熟捞出。
有的做法是整块肉放在锅中煮熟然后再切片，也是可以的。不外我更喜欢切片再煮，这样肉的成熟度更加一致。整块煮会出现外貌熟的比里面过一些。
3、用甜面酱、酱油、盐、葱姜、蚝油把肉片腌制起来，可以多放一点老抽，腌制的过程也是给肉片上色的过程。
肉片煮熟之后不消过凉，直接用酱料腌制即可，腌制的时间最幸亏4小时左右。让肉片充实入味。
4、将腌制好的肉片和腌料一起放在锅中炖。用小小的火，焖煮2个小时。
假如想要放入其他辅料，比如鸡蛋，辣椒，豆腐干，肉丸子之类的，可以在炖肉的末了半小时放进去，时间长了会烂掉。
5、炖煮时间到了之后关火，下一步，弄一碗白米饭，开造。
把子肉，古话说大块吃肉大口喝酒，估计指的就是这把子肉吧，一大块，真的是解馋又过瘾。
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我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。 |
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