茄子烧豆角有人焯水，有人直接炒，都错了，看饭店大厨怎么做

月亮潮汐

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天禀享一道好吃又实用的家常菜


1、茄子烧豆角是一道家常菜，质料紧张有茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等









2、 今天老刘就来分享一下“茄子烧豆角”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。





3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、豆角、大蒜、面粉、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、水淀粉、肉糜







4、先把处理好洗干净的长豇豆切五厘米长的小段，放入盘中备用，茄子去蒂以后切成段，再切成条，放入盆中，再在茄子条上放上一勺面粉，用手给它揉抓匀称，裹上一层面粉以后，油炸时不容易吸太多油







5、油温七成热，放入茄子，油温肯定要高，否则表面的裹粉容易脱落，炸制表面焦黄就可以盛出沥干油放入盘中备用。油温降至五成热，把长豇豆放入锅中过油，三十秒就可以捞出来和茄子摆在一起





6、再把蒜子压扁斩成蒜末、干辣椒切段。小碗中放入生抽、少许老抽、蚝油、白糖三小勺提鲜、一勺甜面酱，搅匀后备用，盐就不用放了，调料都是咸的。





7、热锅倒油，先放入肉糜煸炒出油脂，再放入蒜末、干辣椒煸香，再放入豆角茄子开大火翻炒匀称，炒匀后把拌好的料汁也放进去，开大火翻炒入味，把茄子和豆角的水分炒干，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒匀称就可以出锅了





8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

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